Kare-Kare
Il kare-kare è uno stufato brasato filippino costruito attorno a una densa salsa di arachidi colorata in oro intenso dall'annatto, con coda di bue o stinco come proteina principale. La salsa proviene da arachidi tostate e macinate, diluite con il brodo e addensate con riso tostato macinato — ricca e saporita ma deliberatamente delicata. Ciò che conferisce al kare-kare il suo pieno carattere è il bagoong — pasta di gamberi fermentata — servita a parte e mescolata a tavola. Senza di esso lo stufato è equilibrato ma piatto; con esso, sale e fermentazione animano la salsa completamente. Le verdure — fiore di banana, melanzana e fagiolini — brasano nella salsa di arachidi fino a diventare morbide.
Ricco di proteine
Saziante e nutriente
Cottura lenta
A fuoco basso per ore
Ricetta tradizionale
Sapore autentico
Ingredienti 4 porzioni
- 1,2kg di coda di bue, tagliata alle articolazioni (o stinco di manzo con osso)
- 200g di burro di arachidi senza zucchero (o 250g di arachidi tostate, macinate)
- 2 cucchiai di semi di annatto (achuete) — o 1 cucchiaio di polvere di annatto
- 4 cucchiai di riso crudo, tostato in padella asciutta e macinato
- 1 grande cipolla, tritata finemente
- 6 spicchi d'aglio, tritati
- 1 grande melanzana, tagliata a quarti
- 200g di fagiolini lunghi (sitaw), tagliati a pezzi di 7 cm
- 1 grande bok choy o 200g di pechay, tagliato a metà per lungo
- 1,5L di acqua (o brodo di manzo)
- 60ml di olio vegetale
- Sale q.b.
- Bagoong (pasta di gamberi filippina), per servire
- Riso al vapore, per servire
Come preparare
- 1Metti la coda di bue in una grande pentola con 1,5L di acqua; porta a bollore, schiuma e cuoci per 5 minuti; scola e sciacqua la carne per ottenere un brodo limpido.
- 2Rimetti la carne in pentola con 1,5L di acqua fresca (o brodo di manzo) e cuoci a fuoco lento per 2,5–3 ore, finché la carne quasi si stacca dall'osso; togli la carne e tieni da parte 1L di brodo.
- 3Lascia in infusione i semi di annatto in 3 cucchiai di acqua calda per 10 minuti, poi filtra fino ad ottenere un liquido rosso-arancione intenso (o sciogli la polvere di annatto direttamente).
- 4In una pentola pulita, scalda 60ml di olio; soffriggi la cipolla per 5 minuti, aggiungi l'aglio e cuoci 1 minuto in più.
- 5Unisci il burro di arachidi, il liquido di annatto e 1L del brodo riservato; frusta per mantenere liscio; cuoci 5 minuti, poi aggiungi il riso tostato macinato — la salsa inizierà a addensarsi visibilmente.
- 6Rimetti la carne nella salsa e cuoci a fuoco basso per 10–15 minuti, allungando con altro brodo se diventa troppo densa; sala con moderazione — il bagoong a tavola è molto salato.
- 7Aggiungi i quarti di melanzana e i fagiolini, cuoci 5 minuti; adagia il bok choy sopra, copri e cuoci altri 3 minuti, finché le verdure sono tenere ma ancora vivaci.
- 8Servi in piatti fondi sul riso al vapore, con il bagoong in una piccola ciotola a parte — ognuno ne mescola quanto preferisce.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
