Kare-Kare
Le kare-kare est un ragoût braisé philippin construit autour d'une épaisse sauce aux cacahuètes colorée en or profond par l'annatto, avec de la queue de bœuf ou du jarret comme protéine principale. La sauce vient de cacahuètes grillées et moulues, diluées avec du bouillon et épaissies avec du riz grillé moulu — riche et savoureuse mais délibérément douce. Ce qui confère au kare-kare son caractère complet est le bagoong — pâte de crevettes fermentée — servie à côté et mélangée à table. Sans lui le ragoût est équilibré mais plat ; avec lui, le sel et la fermentation animent la sauce entièrement. Les légumes — fleur de bananier, aubergine et haricots verts — braisent dans la sauce aux cacahuètes jusqu'à être tendres.
Riche en vitamines
Frais et sain
Se congèle bien
Idéal pour le meal prep
Mijoté lentement
Cuisson longue à feu doux
Recette traditionnelle
Goût authentique
Ingrédients 4 portions
- 1,2kg de queue de bœuf, coupée aux articulations (ou jarret avec os)
- 200g de beurre de cacahuète non sucré (ou 250g de cacahuètes grillées moulues)
- 2 c. à soupe de graines de roucou (annatto) — ou 1 c. à soupe de poudre
- 4 c. à soupe de riz cru, grillé à sec et moulu
- 1 gros oignon, finement haché
- 6 gousses d'ail, hachées
- 1 grosse aubergine, coupée en quartiers
- 200g de haricots verts longs (sitaw), en tronçons de 7 cm
- 1 gros bok choy ou 200g de pechay, coupé en deux dans la longueur
- 1,5L d'eau (ou bouillon de bœuf)
- 60ml d'huile végétale
- Sel au goût
- Bagoong (pâte de crevettes philippine), à servir
- Riz vapeur, à servir
Comment préparer
- 1Mettez la queue de bœuf dans une grande casserole avec 1,5L d'eau; portez à ébullition, écumez et faites bouillir 5 minutes; égouttez et rincez la viande pour obtenir un bouillon clair.
- 2Remettez la viande dans la casserole avec 1,5L d'eau fraîche (ou de bouillon de bœuf) et laissez mijoter doucement 2,5–3 heures, jusqu'à ce que la viande se détache presque de l'os; retirez la viande et réservez 1L du bouillon.
- 3Faites infuser les graines de roucou dans 3 c; à soupe d'eau chaude pendant 10 minutes, puis filtrez pour obtenir un liquide rouge-orangé intense (ou dissolvez la poudre directement).
- 4Dans une casserole propre, chauffez 60ml d'huile; faites revenir l'oignon 5 minutes, ajoutez l'ail et poursuivez 1 minute.
- 5Incorporez le beurre de cacahuète, le liquide de roucou et 1L du bouillon réservé; fouettez pour garder l'ensemble lisse; laissez mijoter 5 minutes, puis ajoutez le riz grillé moulu — la sauce commence à épaissir visiblement.
- 6Remettez la viande dans la sauce et laissez mijoter à feu doux 10–15 minutes, en allongeant avec du bouillon si elle épaissit trop; salez modérément — le bagoong de la table est très salé.
- 7Ajoutez les quartiers d'aubergine et les haricots verts, laissez mijoter 5 minutes; posez le bok choy par-dessus, couvrez et cuisez 3 minutes de plus, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore vifs.
- 8Servez dans des bols profonds sur du riz vapeur, avec le bagoong à côté dans un petit bol — chacun en mélange selon son goût.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
