कारे-कारे
कारे-कारे एक फिलिपिनो ब्रेज़्ड स्टू है जो एनाटो द्वारा गहरे सोने के रंग की गाढ़ी मूंगफली की चटनी के इर्द-गिर्द बना है, जिसमें बैल की पूंछ या बीफ शैंक मुख्य प्रोटीन के रूप में है। चटनी भुनी हुई पिसी मूंगफली से आती है जिसे शोरबे से पतला किया जाता है और भुने चावल के आटे से गाढ़ा किया जाता है — समृद्ध और स्वादिष्ट लेकिन जानबूझकर हल्की। कारे-कारे को पूरा चरित्र देता है बागूंग — किण्वित झींगा पेस्ट — जो बगल में परोसा जाता है और मेज पर मिलाया जाता है। इसके बिना स्टू संतुलित पर सपाट है; इसके साथ, नमक और किण्वन पूरी चटनी को जीवंत कर देते हैं। सब्जियां — केले के फूल, बैंगन और फलियां — मूंगफली की चटनी में नरम होने तक ब्रेज़ होती हैं।
धीमी आंच पर
घंटों तक धीमी आंच पर
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 1.2 किलो बैल की पूंछ, जोड़ों पर कटी (या हड्डी सहित बीफ शैंक)
- 200 ग्राम बिना मीठा मूंगफली का मक्खन (या 250 ग्राम भुनी मूंगफली, पिसी हुई)
- 2 बड़े चम्मच एनाटो (अचुएटे) बीज — या 1 बड़ा चम्मच एनाटो पाउडर
- 4 बड़े चम्मच कच्चा चावल, सूखी कड़ाही में भूनकर पिसा हुआ
- 1 बड़ा प्याज़, बारीक कटा
- 6 लहसुन की कलियां, कटी हुई
- 1 बड़ा बैंगन, चार टुकड़ों में कटा
- 200 ग्राम लंबी हरी फलियां (sitaw), 7 सेमी टुकड़ों में
- 1 बड़ा बोक चॉय या 200 ग्राम पेचाय, लंबाई में आधा कटा
- 1.5 लीटर पानी (या बीफ शोरबा)
- 60 मिली वनस्पति तेल
- स्वादानुसार नमक
- बागूंग (फिलिपिनो किण्वित झींगा पेस्ट), परोसने के लिए
- उबले चावल, परोसने के लिए
बनाने का तरीका
- 1बैल की पूंछ को बड़े बर्तन में 1.5 लीटर पानी के साथ डालें। उबाल लाएं, झाग हटाएं और 5 मिनट उबालें। छानकर मांस को धोएं ताकि साफ शोरबा बने।.
- 2मांस को 1.5 लीटर ताज़े पानी (या बीफ शोरबा) के साथ वापस बर्तन में डालें और 2.5–3 घंटे धीमी आंच पर पकाएं जब तक मांस हड्डी से लगभग अलग न होने लगे। मांस निकालकर 1 लीटर शोरबा बचाकर रखें।.
- 3एनाटो बीजों को 3 बड़े चम्मच गरम पानी में 10 मिनट भिगोएं, फिर छानकर गहरा लाल-नारंगी तरल प्राप्त करें (या एनाटो पाउडर सीधे घोल लें)।.
- 4एक साफ बर्तन में 60 मिली तेल गरम करें। प्याज़ को 5 मिनट भूनें, लहसुन डालें और 1 मिनट और पकाएं।.
- 5मूंगफली का मक्खन, एनाटो तरल और बचाया हुआ 1 लीटर शोरबा डालें। चिकना रखने के लिए व्हिस्क से फेंटें। 5 मिनट पकाएं, फिर भुना पिसा चावल डालें — चटनी स्पष्ट रूप से गाढ़ी होने लगेगी।.
- 6मांस को चटनी में वापस डालें और धीमी आंच पर 10–15 मिनट पकाएं, बहुत गाढ़ा हो तो शोरबे से पतला करें। नमक सावधानी से डालें — मेज पर परोसा गया बागूंग बहुत नमकीन है।.
- 7बैंगन के टुकड़े और हरी फलियां डालें, 5 मिनट पकाएं। ऊपर बोक चॉय रखें, ढककर 3 मिनट और पकाएं जब तक सब्जियां नरम लेकिन रंगीन रहें।.
- 8गहरे कटोरे में उबले चावल पर परोसें, बगल में एक छोटे कटोरे में बागूंग रखें — हर डिनर अपनी पसंद के अनुसार मिलाता है।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
