अडोबो
अडोबो फिलीपींस का राष्ट्रीय व्यंजन है, हालांकि यह शब्द स्पेनिश है — उपनिवेशकारों द्वारा लाया गया जिन्होंने स्थानीय सिरके में पकाने की विधि में अपनी खुद की मैरिनेटिंग तकनीकों से समानता पाई। सिरके में मांस संरक्षित करने की फिलीपींस की परंपरा स्पेनिश आगमन से पहले की है: यह बिना रेफ्रिजरेशन के उष्णकटिबंधीय जलवायु में भोजन रखने का व्यावहारिक समाधान था। सिरके और सोया सॉस का संतुलन शैली को परिभाषित करता है। सफेद गन्ने का सिरका — अधिकांश पश्चिमी विकल्पों की तुलना में तीखा और कम मीठा — अम्लता देता है; सोया सॉस रंग और उमामी देती है। सॉस पहले ब्रेजिंग तरल के रूप में उपयोग होती है, फिर मांस पकने के बाद गाढ़ी होकर प्रत्येक टुकड़े पर ग्लेज़ बन जाती है। लहसुन और तेज पत्ते मानक सुगंधित सामग्री हैं।
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 1.2 किलो बोन-इन स्किन-ऑन चिकन जांघ और ड्रमस्टिक (या 4 सेमी टुकड़ों में कटा 1 किलो पोर्क बेली)
- 6 लहसुन की कलियां, कुचली हुई
- 125 मिली गन्ने का सिरका या सफेद वाइन सिरका
- 80 मिली सोया सॉस
- 3 तेज पत्ते
- 1 छोटा चम्मच साबुत काली मिर्च
- 80 मिली पानी
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
बनाने का तरीका
- 1एक बड़े बर्तन में चिकन (या पोर्क), लहसुन, सिरका, सोया सॉस, तेज पत्ते, काली मिर्च और पानी मिलाएं.
- 2कमरे के तापमान पर 30 मिनट मैरिनेट करें.
- 3बिना चलाए मध्यम-तेज आंच पर उबाल आने दें.
- 4उबाल आने के बाद आंच धीमी करें, ढककर 30 मिनट (चिकन) या 45 मिनट (पोर्क) तक पकाएं जब तक मांस नरम हो जाए.
- 5ढक्कन हटाएं और आंच मध्यम करें.
- 6मांस को कभी-कभी पलटते हुए 15–20 मिनट और पकाएं जब तक सॉस गाढ़ा चमकदार ग्लेज न बन जाए जो चम्मच की पीठ पर टिके.
- 7अलग पैन में तेज आंच पर तेल गर्म करें.
- 8टुकड़ों को त्वचा नीचे रखकर 3–4 मिनट सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें.
- 9सॉस में वापस डालकर मिलाएं.
- 10तेज पत्ते निकाल दें.
- 11उबले सफेद चावल पर परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
