Adobo
Adobo ist das Nationalgericht der Philippinen, obwohl das Wort selbst spanisch ist — von Kolonisatoren mitgebracht, die in der einheimischen, in Essig geschmorten Zubereitung eine ähnliche Technik wie ihre eigenen Einlegemethoden erkannten. Die philippinische Tradition, Fleisch in Essig zu konservieren, geht der spanischen Ankunft voraus: Es war eine praktische Lösung, um Lebensmittel in einem tropischen Klima ohne Kühlung haltbar zu machen. Das Verhältnis von Essig zu Sojasosse definiert den Stil. Weißer Rohressen — schärfer und weniger süß als die meisten westlichen Alternativen — liefert die Säure; die Sojasosse gibt Farbe und Umami. Die Soße wird zuerst als Schmorfond verwendet und dann nach dem Garen des Fleisches reduziert, bis sie zu einer konzentrierten Glasur wird, die jedes Stück überzieht. Knoblauch und Lorbeerblätter sind die üblichen Aromen.
Einfrierbar
Ideal für Meal Prep
Traditionelles Rezept
Authentischer Geschmack
Zutaten 4 Portionen
- 1,2 kg Hähnchenschenkel und -unterschenkel mit Knochen und Haut (oder 1 kg Schweinebauch in 4 cm Würfeln)
- 6 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 125 ml Rohrzuckeressig oder Weißweinessig
- 80 ml Sojasoße
- 3 Lorbeerblätter
- 1 TL ganze schwarze Pfefferkörner
- 80 ml Wasser
- 2 EL Pflanzenöl
Zubereitung
- 1Hähnchen (oder Schwein), Knoblauch, Essig, Sojasoße, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Wasser in einem großen Topf mischen.
- 230 Minuten bei Raumtemperatur marinieren.
- 3Ohne Rühren bei mittlerer bis starker Hitze zum Kochen bringen.
- 4Nach dem Aufkochen auf niedrige Hitze reduzieren, abdecken und 30 Minuten (Hähnchen) oder 45 Minuten (Schwein) köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- 5Deckel abnehmen und Hitze auf mittel erhöhen.
- 6Unter gelegentlichem Wenden 15–20 Minuten weiterköcheln, bis die Soße zu einer glänzenden, dicken Glasur reduziert ist.
- 7In einer separaten Pfanne Öl bei starker Hitze erhitzen.
- 8Stücke mit der Hautseite nach unten einlegen und 3–4 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
- 9In die Soße zurückgeben und wenden.
- 10Lorbeerblätter entfernen.
- 11Auf gegartem weißem Reis servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
