Adobo
Adobo Filipinler'in ulusal yemeğidir; ancak kelime İspanyolcadan gelir — yerli sirke ile kavurma yönteminde kendi salamura tekniklerine benzer bir şey gören sömürgecilerce getirilmiştir. Etin sirkeyle muhafaza edilmesi geleneği İspanyolların gelişinden önceye dayanır: soğutucusuz tropikal iklimde yiyecekleri saklı tutmanın pratik bir yoluydu. Sirke ile soya sosunun dengesi tarifi tanımlıyor. Beyaz kamış sirkesi — çoğu Batılı alternatiften daha keskin ve daha az tatlı — asitliği sağlar; soya sosu renk ve umami katar. Sos önce kavurma sıvısı olarak kullanılır, ardından et pişince koyulaştırılarak her parçayı kaplayan yoğun bir sır tabakası hâline getirilir. Sarımsak ve defne yaprakları standart baharatlardır.
Dondurulabilir
Meal prep için ideal
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 4 porsiyon
- 1,2 kg kemikli ve derili tavuk but ve kolu (veya 4 cm küpler halinde kesilmiş 1 kg domuz göbeği)
- 6 diş sarımsak, ezilmiş
- 125 ml kamış sirkesi veya beyaz şarap sirkesi
- 80 ml soya sosu
- 3 defne yaprağı
- 1 çay kaşığı bütün siyah biber tanesi
- 80 ml su
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
Nasıl yapılır
- 1Tavuğu (veya domuzu), sarımsağı, sirkeyi, soya sosunu, defne yapraklarını, biber tanelerini ve suyu büyük bir tencerede birleştirin.
- 2Oda sıcaklığında 30 dakika marine edin.
- 3Karıştırmadan orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın.
- 4Kaynamaya başlayınca ateşi kısın, kapatın ve 30 dakika (tavuk) ya da 45 dakika (domuz) et yumuşayana kadar pişirin.
- 5Kapağı açın ve ateşi ortaya alın.
- 6Eti arada sırada çevirerek 15–20 dakika daha pişirin, sos bir kaşığın arkasını kaplayan parlak ve yoğun bir sırça kıvamına gelene kadar.
- 7Ayrı bir tavada yağı yüksek ateşte ısıtın.
- 8Parçaları deri tarafı aşağıya gelecek şekilde koyun ve 3–4 dakika deri altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın.
- 9Sosa geri döndürün ve karıştırın.
- 10Defne yapraklarını çıkarın.
- 11Haşlanmış beyaz pirinç üzerinde servis yapın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
