Leche Flan
Leche Flan, İspanya'nın Filipinler'i üç yüzyıl süren sömürgeleştirmesi boyunca aktarılan İspanyol flanının daha yoğun ve zengin bir versiyonu olan, her Filipin kutlamasının vazgeçilmez kremamsı tatlısıdır. Genellikle tüm yumurta kullanan standart İspanyol flanının aksine, Filipin tarifi yalnızca yumurta sarısına dayanır; bu seçim çok daha yoğun, neredeyse tereyağımsı bir doku ve yoğun altın rengi bir renk üretir. Bu sarı ağırlıklı versiyon, ospa gibi belirli kurabiyeler için kullanılan çırpılmış yumurta akı Filipin endüstrisine bir şeyler borçludur; bu endüstri genellikle aşçılar için fazla sarı bırakırdı. Leche flan geleneksel olarak llanera adı verilen oval metal kalıplarda pişirilir ve varlığı herhangi bir Filipin şölen etkinliğinde — düğünler, doğum günleri, Noel — neredeyse zorunlu kabul edilir; birçok Filipinli, leche flan olmadan bir partinin tam sayılamayacağında ısrar eder.
Sert karamel
Kalıbın tabanında amber renge kadar karamelize edilmiş şeker
Sadece yumurta sarısı
Yalnızca sarıdan yapılan yoğun bir karışım
Yoğunlaştırılmış süt
Zengin kremamsılık için yoğunlaştırılmış ve buharlaştırılmış süt
Buharda pişirilir
Kabarcıksız ince doku için buharda pişirilir
Malzemeler 4 porsiyon
- 12 büyük yumurta sarısı
- 1 kutu (395 g) şekerli yoğunlaştırılmış süt
- 1 kutu (410 ml) buharlaştırılmış süt
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
- 150 g şeker, karamel için
- 3 yemek kaşığı su, karamel için
- 1 limonun kabuğu rendesi
- Bir tutam tuz
- Kalıbı yağlamak için tereyağı
Nasıl yapılır
- 1Şeker ve suyu küçük bir tencerede orta ateşte, karıştırmadan, derin amber renge ulaşana kadar eritip karamelize edin.
- 2Sıcak karameli hemen hafifçe yağlanmış yuvarlak metal bir kalıbın tabanına dökün, tabanı eşit şekilde kaplamak için kalıbı eğerek.
- 3Karameli oda sıcaklığında 10 dakika tamamen sertleşmeye bırakın.
- 4Yumurta sarılarını büyük bir kasede, fazla havalandırmadan, sadece birleşene kadar nazikçe çırpın.
- 5Yoğunlaştırılmış sütü, buharlaştırılmış sütü, vanilya özütünü, limon kabuğu rendesini ve bir tutam tuzu ekleyin, hava kabarcığı oluşmasını önlemek için yumuşakça karıştırın.
- 6Karışımı ince bir süzgeçten doğrudan karamelli kalıba süzün, topaklar veya kabarcıkları gidermek için.
- 7Kalıbı alüminyum folyoyla örtün ve kalıbın yarısına kadar sıcak su dolu daha büyük bir kaba yerleştirin.
- 8160°C'de karışım sertleşip ortası hafif sallanır olana kadar 45-50 dakika buharda pişirin.
- 9Tamamen soğumaya bırakın, ardından servis için tabağa ters çevirmeden önce en az dört saat buzdolabında bekletin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
