Leche Flan
Leche Flan é a sobremesa cremosa básica de toda celebração filipina, uma versão mais densa e rica do flan espanhol transmitida através de três séculos de colonização espanhola das Filipinas. Diferente do flan espanhol padrão, que costuma usar ovos inteiros, a receita filipina depende exclusivamente de gemas de ovo, uma escolha que produz uma textura muito mais densa, quase amanteigada, e uma cor dourada intensa. Essa versão rica em gemas deve algo à indústria filipina de claras batidas usadas para biscoitos específicos como o ospa, que frequentemente deixavam um excesso de gemas disponíveis para os cozinheiros. O leche flan é tradicionalmente assado em formas metálicas ovais chamadas llanera, e sua presença é considerada quase obrigatória em qualquer ocasião festiva filipina — casamentos, aniversários, Natal — com muitos filipinos insistindo que uma festa sem leche flan simplesmente não pode ser chamada de completa.
Caramelo duro
Açúcar caramelizado no fundo da forma, até ficar âmbar
Apenas gemas
Uma mistura densa feita exclusivamente de gemas
Leite condensado
Leite condensado e evaporado para cremosidade rica
Cozido no vapor
Cozido no vapor para uma textura fina sem bolhas
Ingredientes 4 porções
- 12 gemas de ovo grandes
- 1 lata (395 g) de leite condensado adoçado
- 1 lata (410 ml) de leite evaporado
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 150 g de açúcar, para o caramelo
- 3 colheres de sopa de água, para o caramelo
- Raspas de 1 limão
- Uma pitada de sal
- Manteiga para untar a forma
Como preparar
- 1Coloque o açúcar e a água em uma panela pequena em fogo médio, sem mexer, e deixe derreter e caramelizar até atingir uma cor âmbar intensa.
- 2Despeje imediatamente o caramelo quente no fundo de uma forma metálica redonda levemente untada, inclinando a forma para cobrir a base uniformemente.
- 3Deixe o caramelo endurecer completamente em temperatura ambiente por 10 minutos.
- 4Bata as gemas suavemente em uma tigela grande, sem arejá-las demais, apenas até combinar.
- 5Adicione o leite condensado, o leite evaporado, o extrato de baunilha, as raspas de limão e uma pitada de sal, misturando suavemente para evitar formar bolhas de ar.
- 6Coe a mistura em uma peneira fina diretamente na forma com caramelo, para remover quaisquer grumos ou bolhas.
- 7Cubra a forma com papel alumínio e coloque em um recipiente maior com água quente, alcançando a metade da altura da forma.
- 8Asse no vapor a 160°C por 45-50 minutos, até a mistura firmar mas permanecer levemente tremida no centro.
- 9Deixe esfriar completamente, depois refrigere por pelo menos quatro horas antes de desenformar em um prato para servir.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
