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🇵🇭 濃厚な卵黄のカラメルカスタード · フィリピン
レチェフラン
レチェフランは、あらゆるフィリピンの祝祭に欠かせないクリーミーなデザートの定番であり、スペインによる300年にわたるフィリピン植民地支配を通じて伝わった、スペインのフランよりも濃厚で密度の高いバージョンである。全卵を使うことが多い標準的なスペインのフランとは異なり、フィリピンのレシピは卵黄のみに頼っており、この選択がはるかに濃密でほとんどバターのような食感と濃い金色を生み出す。 この卵黄が豊富なバージョンは、オスパのような特定のクッキーに使われる泡立てた卵白のフィリピンの産業に多少の恩恵を受けており、料理人には余った卵黄がしばしば残されていた。レチェフランは伝統的にリャネラと呼ばれる楕円形の金属型で焼かれ、その存在は結婚式、誕生日、クリスマスなど、あらゆるフィリピンの祝いの場でほぼ必須とされ、多くのフィリピン人がレチェフランのないパーティーは決して完全とは呼べないと主張する。
硬いカラメル
型の底で琥珀色になるまで焦がした砂糖
卵黄のみ
卵黄だけで作る濃厚な生地
コンデンスミルク
豊かなクリーミーさのためのコンデンスミルクとエバミルク
蒸し焼き
気泡のない繊細な食感のために蒸す
材料 4人前
- 卵黄(大)12個
- 加糖練乳1缶(395g)
- エバミルク1缶(410ml)
- バニラエッセンス小さじ1
- 砂糖150g(カラメル用)
- 水大さじ3(カラメル用)
- レモン1個分の皮
- 塩ひとつまみ
- 型に塗るバター
作り方
- 1小鍋に砂糖と水を入れ、中火でかき混ぜずに濃い琥珀色になるまで溶かしてカラメル状にする.
- 2熱いカラメルをすぐに軽く油を塗った丸い金属型の底に注ぎ、型を傾けて底面全体に均一に広げる.
- 3カラメルを室温で10分間完全に固める.
- 4大きなボウルで卵黄を空気を含ませすぎないよう、まとまるまで軽く泡立てる.
- 5練乳、エバミルク、バニラエッセンス、レモンの皮、塩ひとつまみを加え、気泡ができないよう滑らかに混ぜる.
- 6生地を目の細かいザルで濾しながらカラメルの入った型に直接注ぎ、塊や気泡を取り除く.
- 7型をアルミホイルで覆い、型の高さの半分まで熱湯を張った大きめの容器に入れる.
- 8160°Cで45〜50分蒸し焼きにし、生地が固まりつつ中心が少し揺れる程度になるまで焼く.
- 9完全に冷まし、少なくとも4時間冷蔵してから、皿にひっくり返して供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 340 kcal
タンパク質 8 g
炭水化物 44 g
脂質 14 g
食物繊維 0 g
栄養価は推定値です。
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