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🇵🇭 浓郁蛋黄焦糖布丁 · 菲律宾
菲式焦糖布丁
菲式焦糖布丁是每场菲律宾庆典中不可或缺的经典奶油甜点,是西班牙布丁的更浓郁版本,通过西班牙对菲律宾长达三个世纪的殖民统治传承而来。与常用全蛋制作的标准西班牙布丁不同,菲律宾食谱完全依赖蛋黄,这种选择造就了更为浓稠、近乎黄油般的质地和浓郁的金黄色泽。 这种富含蛋黄的版本在一定程度上得益于菲律宾用于特定饼干(如ospa)的打发蛋白工业,这常常使厨师们手头留有多余的蛋黄。菲式焦糖布丁传统上在名为llanera的椭圆形金属模具中烘烤,它几乎是任何菲律宾庆典场合——婚礼、生日、圣诞节——不可或缺的存在,许多菲律宾人坚持认为,没有菲式焦糖布丁的聚会根本不能算是完整的。
硬焦糖
模具底部焦糖化的糖,煮至琥珀色
只用蛋黄
完全用蛋黄制成的浓郁混合物
炼乳
炼乳与淡奶带来浓郁绵密口感
蒸制
蒸制以获得细腻无气泡的质地
食材 4份
- 12个大蛋黄
- 1罐(395克)加糖炼乳
- 1罐(410毫升)淡奶
- 1茶匙香草精
- 150克糖,用于焦糖
- 3汤匙水,用于焦糖
- 1个柠檬的皮屑
- 一撮盐
- 涂抹模具用的黄油
做法
- 1将糖和水放入小锅中,中火加热不搅拌,让其融化并焦糖化至深琥珀色.
- 2立即将热焦糖倒入略微涂油的圆形金属模具底部,倾斜模具使底部均匀覆盖.
- 3让焦糖在室温下完全凝固10分钟.
- 4在大碗中轻轻打散蛋黄,不要过度打发,仅需混合均匀.
- 5加入炼乳、淡奶、香草精、柠檬皮屑和一撮盐,轻柔搅拌以避免产生气泡.
- 6将混合物通过细筛直接过滤到铺有焦糖的模具中,以去除任何结块或气泡.
- 7用铝箔盖住模具,放入装有热水的更大容器中,水位达到模具高度的一半.
- 8以160°C蒸烤45-50分钟,直至混合物凝固但中心仍略微晃动.
- 9完全冷却后,冷藏至少四小时,然后倒扣在盘子上食用.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 340 kcal
蛋白质 8 g
碳水化合物 44 g
脂肪 14 g
膳食纤维 0 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
☕ Espresso
🍵 Black tea
🍓 Fresh berries
🥛 Whipped cream
