Leche Flan
Le leche flan est le dessert crémeux incontournable de toute célébration philippine, une version plus dense et plus riche du flan espagnol transmise à travers trois siècles de colonisation espagnole des Philippines. Contrairement au flan espagnol classique, qui utilise souvent des œufs entiers, la recette philippine repose exclusivement sur les jaunes d'œufs, un choix qui produit une texture bien plus dense, presque beurrée, et une couleur dorée intense. Cette version riche en jaunes doit quelque chose à l'industrie philippine des blancs d'œufs battus utilisés pour des biscuits spécifiques comme l'ospa, qui laissaient souvent un excès de jaunes disponibles pour les cuisiniers. Le leche flan est traditionnellement cuit dans des moules métalliques ovales appelés llanera, et sa présence est considérée comme presque obligatoire lors de toute occasion festive philippine — mariages, anniversaires, Noël — de nombreux Philippins insistant sur le fait qu'une fête sans leche flan ne peut tout simplement pas être qualifiée de complète.
Caramel dur
Sucre caramélisé au fond du moule, cuit jusqu'à l'ambre
Uniquement des jaunes
Un mélange dense fait exclusivement de jaunes d'œufs
Lait concentré
Lait concentré et évaporé pour une onctuosité riche
Cuit à la vapeur
Cuit à la vapeur pour une texture fine sans bulles
Ingrédients 4 portions
- 12 gros jaunes d'œufs
- 1 boîte (395 g) de lait concentré sucré
- 1 boîte (410 ml) de lait évaporé
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 150 g de sucre, pour le caramel
- 3 c. à soupe d'eau, pour le caramel
- Zeste d'1 citron
- Une pincée de sel
- Beurre pour graisser le moule
Comment préparer
- 1Mettez le sucre et l'eau dans une petite casserole à feu moyen, sans remuer, et laissez fondre et caraméliser jusqu'à obtenir une couleur ambrée profonde.
- 2Versez immédiatement le caramel chaud au fond d'un moule métallique rond légèrement graissé, en inclinant le moule pour couvrir uniformément la base.
- 3Laissez le caramel durcir complètement à température ambiante pendant 10 minutes.
- 4Battez délicatement les jaunes d'œufs dans un grand bol, sans trop les aérer, juste jusqu'à combiner.
- 5Ajoutez le lait concentré, le lait évaporé, l'extrait de vanille, le zeste de citron et une pincée de sel, en mélangeant doucement pour éviter de former des bulles d'air.
- 6Filtrez le mélange à travers un tamis fin directement dans le moule au caramel, pour éliminer tout grumeau ou bulle.
- 7Couvrez le moule de papier aluminium et placez-le dans un plat plus grand avec de l'eau chaude, atteignant la moitié de la hauteur du moule.
- 8Faites cuire à la vapeur à 160°C pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le mélange prenne mais reste légèrement tremblotant au centre.
- 9Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez au moins quatre heures avant de démouler sur une assiette pour servir.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
