Leche Flan
Leche Flan este desertul cremos de bază al oricărei sărbători filipineze, o versiune mai densă și mai bogată a flanului spaniol tradus prin colonizarea de trei secole a Filipinelor de către Spania. Spre deosebire de flanul spaniol standard, care folosește adesea ouă întregi, rețeta filipineză se bazează exclusiv pe gălbenușuri, o alegere care produce o textură mult mai densă, aproape ca de unt, și o culoare aurie intensă. Această versiune bogată în gălbenușuri se datorează parțial industriei filipineze a albușurilor bătute folosite la fursecuri specifice precum ospa, care lăsau adesea gălbenușuri în exces disponibile pentru bucătari. Leche flan se coace tradițional în forme metalice ovale numite llanera, iar prezența sa este considerată aproape obligatorie la orice ocazie festivă filipineză — nunți, zile de naștere, Crăciun — mulți filipinezi susținând că o petrecere fără leche flan pur și simplu nu poate fi numită completă.
Caramel dur
Zahăr caramelizat pe fundul formei, până devine chihlimbariu
Doar gălbenușuri
Compoziție densă făcută exclusiv din gălbenușuri
Lapte condensat
Lapte condensat și evaporat pentru cremozitate bogată
Fiert la abur
Gătit la abur pentru o textură fină, fără bule
Ingrediente 4 porții
- 12 gălbenușuri de ou mari
- 1 conservă (395 g) lapte condensat îndulcit
- 1 conservă (410 ml) lapte evaporat
- 1 linguriță extract de vanilie
- 150 g zahăr, pentru caramel
- 3 linguri apă, pentru caramel
- Coajă rasă de 1 lămâie
- Un praf de sare
- Unt pentru uns forma
Mod de preparare
- 1Se pune zahărul și apa într-o cratiță mică la foc mediu, fără a amesteca, și se lasă să se topească și să se caramelizeze până capătă o culoare chihlimbarie intensă.
- 2Se toarnă imediat caramelul fierbinte în fundul unei forme rotunde de metal, unse ușor, înclinând forma pentru a acoperi uniform baza.
- 3Se lasă caramelul să se întărească complet la temperatura camerei timp de 10 minute.
- 4Se bat gălbenușurile ușor într-un bol mare, fără a le aerisi excesiv, doar până se omogenizează.
- 5Se adaugă laptele condensat, laptele evaporat, extractul de vanilie, coaja de lămâie și un praf de sare, amestecând lin pentru a evita formarea de bule de aer.
- 6Se strecoară compoziția printr-o sită fină direct în forma cu caramel, pentru a elimina orice cocoloașe sau bule.
- 7Se acoperă forma cu folie de aluminiu și se așază într-un vas mai mare cu apă fierbinte, ajungând până la jumătatea înălțimii formei.
- 8Se coace la abur, la 160°C, timp de 45-50 de minute, până compoziția se întărește dar rămâne ușor tremurătoare în centru.
- 9Se lasă să se răcească complet, apoi se refrigerează cel puțin patru ore înainte de a se răsturna pe o farfurie pentru servire.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
