Krembo
Krembo este un desert de iarnă distinct de tip israelian, format dintr-un biscuit la bază, o movilă de spumă dulce de albuș și o crustă subțire de ciocolată, apărut pe piața israeliană la mijlocul secolului al XX-lea ca versiune adaptată la clima locală a unor deserturi europene similare cu spumă și ciocolată. Producția sa este strâns legată de sezonul rece — Krembo este vândut aproape exclusiv toamna și iarna, deoarece temperaturile calde ar topi rapid stratul de ciocolată și ar prăbuși structura fragilă a spumei. Sosirea Krembo pe rafturile magazinelor este considerată în Israel un semn cultural neoficial al schimbării anotimpului, la fel cum apariția anumitor produse sezoniere marchează schimbarea vremii în alte culturi. Deși există multe mărci comerciale disponibile, dezbaterea despre care variantă are cea mai bună proporție între spumă și ciocolată rămâne un subiect popular de conversație, iar desertul păstrează un loc nostalgic special în amintirile copilăriei pentru multe generații de israelieni.
Bază de biscuit
Disc mic de biscuit fraged la bază
Spumă pufoasă
Deal de spumă de albuș bătut, dulce și ușoară
Înveliș de ciocolată
Acoperit complet într-un strat subțire de ciocolată
Se servește rece
Păstrat la frigider pentru textura ideală
Ingrediente 4 porții
- 12 biscuiți mici rotunzi, tip sablé
- 4 albușuri mari
- 150 g zahăr
- 3 linguri apă
- 1 linguriță extract de vanilie
- 300 g ciocolată neagră, tocată
- 50 g unt de cacao sau ulei vegetal
- Un praf de sare
- 1 linguriță zeamă de lămâie
Mod de preparare
- 1Se așază biscuiții mici pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, cu distanțe între ei, și se lasă deoparte.
- 2Se pun zahărul și apa într-o cratiță mică și se fierbe la foc mediu până se formează un sirop, atingând 118°C pe termometru de bucătărie.
- 3Se bat albușurile cu un praf de sare într-un bol mare, cu mixerul, până formează spumă fermă.
- 4Se toarnă siropul fierbinte în fir subțire peste albușuri, în timp ce mixerul continuă să bată, apoi se adaugă extractul de vanilie și zeama de lămâie.
- 5Se bate compoziția timp de încă 5-7 minute, până devine fermă, lucioasă și complet răcită la atingere.
- 6Se pune spuma într-un poș cu dui rotund și se formează movilițe înalte deasupra fiecărui biscuit, ca niște cupole.
- 7Se lasă spuma să se întărească la frigider timp de 30 de minute.
- 8Se topește ciocolata cu untul de cacao la bain-marie, apoi se scufundă fiecare krembo în ciocolata topită, acoperindu-l complet și lăsând excesul să se scurgă.
- 9Se așază pe hârtie de copt și se lasă la frigider până ciocolata se întărește complet.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
