Falafel
Originea exactă a falafelului rămâne disputată în regiune, unele povești plasându-l în Egipt, altele în Levant, dar în Israel a devenit rapid una dintre mâncările stradale definitorii, adoptată și adaptată de comunitățile de imigranți din a doua jumătate a secolului XX. Faptul că e complet vegetal l-a făcut popular și printre cei care respectă legile kașer. Astăzi, standurile de falafel sunt omniprezente în orașele israeliene, iar felul a devenit un simbol al bucătăriei de stradă locale, servit rapid, ieftin și aproape întotdeauna proaspăt prăjit la comandă.
Năutul crud, nu fiert
Secretul unui falafel crocant e năutul uscat înmuiat, măcinat crud, niciodată năut fiert sau la conservă.
Verdeața dă culoarea
Pătrunjelul și cilantrul proaspăt dau compoziției nuanța verde intensă caracteristică.
Bicarbonatul, adăugat la final
Bicarbonatul se pune chiar înainte de prăjit, ca bilele să rămână pufoase în interior.
Servit mereu în pită
Falafelul crocant se servește aproape mereu în pită caldă, cu tahini și legume proaspete.
Ingrediente 4 porții
- 300g năut uscat, înmuiat peste noapte
- 1 ceapă mică, tocată
- 3 căței de usturoi
- Un mănunchi de pătrunjel proaspăt
- Un mănunchi de cilantru proaspăt
- 1 linguriță chimen măcinat
- 1 linguriță coriandru măcinat
- 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
- Ulei pentru prăjit
Mod de preparare
- 1Se înmoaie năutul uscat în multă apă peste noapte, apoi se scurge bine, fără să se fiarbă niciodată.
- 2Se dă prin robot năutul înmuiat împreună cu ceapa, usturoiul, pătrunjelul și cilantrul, până devine o pastă fin măcinată, dar nu piure.
- 3Se condimentează compoziția cu chimen, coriandru și sare, apoi se adaugă bicarbonatul chiar înainte de prăjit.
- 4Se lasă amestecul să stea circa 20 de minute ca aromele să se combine și bicarbonatul să activeze.
- 5Se modelează bile mici sau chiftele, presate ferm.
- 6Se prăjesc falafelurile în ulei încins, în tranșe, până devin aurii intens și crocante la exterior.
- 7Se scurg pe hârtie absorbantă și se servesc calde, în pită, cu sos tahini și legume proaspete.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
