Falafel
El origen exacto del falafel sigue siendo objeto de disputa en la región, con relatos que lo sitúan en Egipto y otros en el Levante, pero en Israel se convirtió rápidamente en una de las comidas callejeras definitorias, adoptada y adaptada por oleadas de comunidades inmigrantes en la segunda mitad del siglo XX. Ser completamente vegetal también lo hizo popular entre quienes siguen las leyes kosher. Hoy, los puestos de falafel están por todas partes en las ciudades israelíes, y el plato se ha convertido en un símbolo de la comida callejera local, servido rápido, barato y casi siempre frito al momento.
Garbanzos crudos, no cocidos
El secreto de un falafel crujiente son los garbanzos secos remojados y molidos crudos, nunca garbanzos cocidos o de bote.
Las hierbas frescas dan el color
El perejil y el cilantro dan a la mezcla su característico tono verde intenso.
El bicarbonato va al final
El bicarbonato se añade justo antes de freír, para que las bolitas queden esponjosas por dentro.
Siempre servido en pita
El falafel crujiente casi siempre se sirve en pan de pita caliente, con tahini y verduras frescas.
Ingredientes 4 raciones
- 300g de garbanzos secos, remojados toda la noche
- 1 cebolla pequeña, picada
- 3 dientes de ajo
- Un manojo de perejil fresco
- Un manojo de cilantro fresco
- 1 cdta de comino molido
- 1 cdta de cilantro molido
- 1/2 cdta de bicarbonato de sodio
- Aceite para freír
Cómo prepararlo
- 1Remoja los garbanzos secos en abundante agua toda la noche y luego escúrrelos bien; nunca los hiervas.
- 2Tritura los garbanzos remojados con la cebolla, el ajo, el perejil y el cilantro hasta obtener una pasta finamente molida, pero no un puré.
- 3Sazona la mezcla con comino, cilantro y sal, y añade el bicarbonato justo antes de freír.
- 4Deja reposar la mezcla unos 20 minutos para que los sabores se integren y el bicarbonato actúe.
- 5Forma bolitas o hamburguesas pequeñas, apretándolas con firmeza.
- 6Fríe el falafel en aceite caliente, por tandas, hasta que esté bien dorado y crujiente por fuera.
- 7Escurre sobre papel absorbente y sirve caliente, en pan de pita, con salsa tahini y verduras frescas.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
