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生のひよこ豆、加熱しない
サクサクのファラフェルの秘訣は、戻した乾燥ひよこ豆を生のまま挽くこと。煮た豆や缶詰の豆は使わない。
フレッシュハーブが色を作る
パセリとコリアンダーが生地に特徴的な濃い緑色を与える。
重曹は最後に加える
重曹は揚げる直前に混ぜ込み、団子の中をふんわりさせる。
必ずピタで提供
サクサクのファラフェルはほぼ必ず温かいピタパンにタヒニと新鮮な野菜と共に詰められる。
材料 4人前
- 乾燥ひよこ豆300g（一晩浸水）
- 小玉ねぎ1個（みじん切り）
- にんにく3片
- 生パセリ一束
- 生コリアンダー一束
- クミンパウダー小さじ1
- コリアンダーパウダー小さじ1
- 重曹小さじ1/2
- 揚げ油
作り方
- 1乾燥ひよこ豆をたっぷりの水に一晩浸し、しっかり水を切る——決して煮ないこと.
- 2戻したひよこ豆を玉ねぎ、にんにく、パセリ、コリアンダーと一緒に、細かく挽くがペースト状にはならない程度に混ぜる.
- 3クミン、コリアンダー、塩で味を整え、揚げる直前に重曹を混ぜ込む.
- 4生地を約20分休ませ、風味を馴染ませ重曹を働かせる.
- 5生地を小さな球やパティ状にしっかり押し固めて成形する.
- 6ファラフェルを熱い油で数回に分けて、外側が濃い黄金色でカリッとするまで揚げる.
- 7キッチンペーパーで油を切り、熱いうちにピタパンにタヒニソースと新鮮な野菜と共に詰めて提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 380 kcal
タンパク質 14 g
炭水化物 40 g
脂質 20 g
食物繊維 9 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍯 フムスとラブネ
🥗 タブレ
🫓 温かいフラットブレッド
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