फलाफेल
फलाफेल की सटीक उत्पत्ति इस क्षेत्र में विवादित बनी हुई है, कुछ कहानियां इसे मिस्र में रखती हैं तो कुछ लेवांत में, लेकिन इज़राइल में यह जल्दी ही सबसे प्रतिष्ठित स्ट्रीट फूड्स में से एक बन गया, जिसे 20वीं सदी के उत्तरार्ध में आप्रवासी समुदायों की लहरों ने अपनाया और अनुकूलित किया। पूरी तरह से पादप-आधारित होने के कारण यह कोषेर नियमों का पालन करने वालों में भी लोकप्रिय हो गया। आज, फलाफेल स्टैंड इज़राइली शहरों में हर जगह हैं, और यह व्यंजन स्थानीय स्ट्रीट फूड का प्रतीक बन गया है — तेज़, सस्ता और लगभग हमेशा ऑर्डर पर ताज़ा तला हुआ।
कच्चे छोले, पके नहीं
कुरकुरे फलाफेल का राज़ है भिगोए और कच्चे पिसे सूखे छोले, कभी पके या डिब्बाबंद छोले नहीं।
ताज़ी जड़ी-बूटियां रंग देती हैं
अजमोद और धनिया मिश्रण को इसका विशिष्ट गहरा हरा रंग देते हैं।
बेकिंग सोडा आखिर में डालें
तलने से ठीक पहले बेकिंग सोडा मिलाया जाता है, ताकि गोले अंदर से फूले रहें।
हमेशा पीटा में परोसा जाता है
कुरकुरा फलाफेल लगभग हमेशा गरम पीटा में ताहिनी और ताज़ी सब्ज़ियों के साथ परोसा जाता है।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 300 ग्राम सूखे छोले, रातभर भिगोए
- 1 छोटा प्याज़, कटा हुआ
- 3 लहसुन की कलियां
- ताज़ा अजमोद का एक गुच्छा
- ताज़ा धनिया का एक गुच्छा
- 1 छोटा चम्मच पिसा जीरा
- 1 छोटा चम्मच पिसा धनिया
- 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
- तलने के लिए तेल
बनाने का तरीका
- 1सूखे छोलों को भरपूर पानी में रातभर भिगोएं, फिर अच्छी तरह छान लें — कभी उबालें नहीं.
- 2भीगे छोलों को प्याज़, लहसुन, अजमोद और धनिया के साथ तब तक पीसें जब तक बारीक पिसा हुआ हो, लेकिन प्यूरी न बने.
- 3मिश्रण को जीरा, धनिया और नमक से स्वाद दें, फिर तलने से ठीक पहले बेकिंग सोडा मिलाएं.
- 4मिश्रण को लगभग 20 मिनट आराम दें ताकि स्वाद मिल जाएं और बेकिंग सोडा सक्रिय हो जाए.
- 5छोटी गोलियां या टिक्की बनाएं, मजबूती से दबाते हुए.
- 6फलाफेल को गरम तेल में थोड़ा-थोड़ा करके तब तक तलें जब तक बाहर से गहरा सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए.
- 7टिशू पेपर पर निथारें और गरम परोसें, पीटा में ताहिनी सॉस और ताज़ी सब्ज़ियों के साथ.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
