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🇮🇱 메인 요리 · 이스라엘
팔라펠
팔라펠의 정확한 기원은 이 지역에서 여전히 논쟁거리로, 일부는 이집트를, 일부는 레반트를 기원으로 본다. 그러나 이스라엘에서는 20세기 후반 이민자 공동체의 물결에 의해 받아들여지고 변형되며 빠르게 대표적인 길거리 음식 중 하나가 되었다. 완전히 식물성이라는 점도 코셔 규정을 지키는 사람들 사이에서 인기를 얻은 이유였다. 오늘날 팔라펠 노점은 이스라엘 도시 곳곳에 있으며, 이 요리는 지역 길거리 음식의 상징이 되었다 — 빠르고 저렴하며 거의 항상 주문 즉시 튀겨 신선하게 제공된다.
익히지 않은 날 병아리콩
바삭한 팔라펠의 비결은 불려서 날것으로 간 마른 병아리콩이며, 삶거나 캔에 든 병아리콩은 절대 쓰지 않는다.
신선한 허브가 색을 만든다
파슬리와 고수가 반죽에 특유의 짙은 녹색을 더한다.
베이킹소다는 마지막에
베이킹소다는 튀기기 직전에 섞어 속이 폭신하게 남도록 한다.
항상 피타에 넣어 낸다
바삭한 팔라펠은 거의 항상 따뜻한 피타에 타히니와 신선한 채소를 곁들여 넣어 제공된다.
재료 4인분
- 마른 병아리콩 300g, 하룻밤 불린 것
- 작은 양파 1개, 다진 것
- 마늘 3쪽
- 생파슬리 한 다발
- 생고수 한 다발
- 커민 가루 1작은술
- 고수 가루 1작은술
- 베이킹소다 1/2작은술
- 튀김용 기름
만드는 법
- 1마른 병아리콩을 충분한 물에 하룻밤 불린 뒤 물기를 잘 뺀다 — 절대 삶지 않는다.
- 2불린 병아리콩을 양파, 마늘, 파슬리, 고수와 함께 곱게 갈되 퓌레가 되지 않도록 간다.
- 3커민, 고수, 소금으로 간을 한 뒤 튀기기 직전에 베이킹소다를 섞는다.
- 4반죽을 약 20분간 두어 맛이 어우러지고 베이킹소다가 작용하도록 한다.
- 5반죽을 작은 공이나 패티 모양으로 단단히 눌러 빚는다.
- 6팔라펠을 뜨거운 기름에 나누어 겉이 진한 황금빛이 되고 바삭해질 때까지 튀긴다.
- 7키친타월에 기름을 빼고 뜨거울 때 피타에 타히니 소스와 신선한 채소를 곁들여 넣어 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 380 kcal
단백질 14 g
탄수화물 40 g
지방 20 g
식이섬유 9 g
영양 정보는 추정치입니다.
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