타불레
타불레는 레바논과 시리아의 산골 마을에서 유래했으며, 그곳에서는 이탈리안 파슬리가 모든 텃밭에서 자란다. 이 이름은 아랍어 어근에서 왔으며 양념하다 또는 맛을 내다는 의미를 가지지만, 요리 자체에는 강한 향신료가 들어가지 않는다 — 그 개성은 생것 그대로의 신선한 재료들의 균형에서 나온다. 레반트 지역 밖에서는 흔히 파슬리가 들어간 불구르 요리로 오해된다; 레바논에서는 정반대다: 식감을 위해 소량의 불구르를 넣은 파슬리 샐러드로, 무게 기준 파슬리 약 4 대 불구르 1이 정통 비율이다. 불구르는 익히지 않는다 — 찬물에 20분 담가 부드럽게 한 다음 사용 전에 완전히 물기를 짜낸다. 파슬리는 칼로 최대한 잘게 다져야 한다; 푸드 프로세서는 허브를 뭉개어 식감을 망치는 쓴 액체를 내보낸다. 드레싱 전에 불구르에서 물방울 하나까지 짜내야 한다; 그렇지 않으면 레몬이 희석되고 몇 분 안에 샐러드가 눅눅해진다.
파슬리가 주인공
무게 기준 파슬리 4 대 불구르 1이 기본 — 이것은 파슬리 샐러드다, 불구르 샐러드가 아니다; 초록이 압도적이지 않으면 더 넣어라
오일보다 레몬
타불레는 올리브 오일보다 레몬즙이 더 많이 들어간다 — 산도가 허브를 살리고 파슬리를 시들지 않고 선명한 초록으로 유지한다
칼만, 푸드 프로세서 금지
푸드 프로세서는 파슬리를 으깨어 쓴 액체를 내보내 샐러드를 망친다 — 손으로 최대한 잘게 칼질한다
드레싱 후 휴지 필수
드레싱 후 10분 기다리면 불구르가 레몬즙을 흡수하고 허브가 오일을 내놓는다 — 샐러드가 눈에 띄게 좋아진다
재료 4인분
- 이탈리안 파슬리 200g, 잎만 곱게 다진 것
- 고운 불구르 50g, 찬물에 20분 불린 후 물기 꽉 짜기
- 잘 익은 토마토 3개(약 300g), 잘게 썬 것
- 파 4대, 얇게 썬 것
- 신선한 민트 잎 20g, 곱게 다진 것
- 레몬 2개 즙(약 80ml)
- 엑스트라 버진 올리브 오일 4큰술, 소금과 흑후추 적당량
만드는 법
- 1불구르를 찬물에 20분 담갔다가 체에 밭쳐 손으로 물기를 꽉 짠다 — 축축하지 않고 건조해야 한다.
- 2파슬리를 최대한 잘게 다진다; 정통 타불레는 곡물이 아닌 허브가 주인공이다.
- 3파슬리, 민트, 파, 토마토, 짜낸 불구르를 큰 그릇에 담는다.
- 4레몬즙과 올리브 오일을 뿌리고 잘 섞은 후 10분 둔다 — 레몬즙이 불구르를 부드럽게 하고 허브 향을 살린다.
- 5소금과 후추로 간한다.
- 6상온에서 서빙한다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
영양 정보는 추정치입니다.
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