Табуле
Табуле происходит из горных деревень Ливана и Сирии, где плосколистная петрушка растёт в каждом огороде. Слово восходит к арабскому корню, означающему приправлять или сдабривать, хотя блюдо почти не использует острых специй — его характер определяется балансом сырых, свежих ингредиентов. За пределами Леванта его нередко ошибочно считают блюдом из булгура с добавлением петрушки; в Ливане всё наоборот: это салат из петрушки с небольшим количеством булгура для текстуры, примерно четыре части петрушки на одну часть крупы по весу. Булгур не готовится — он размягчается, замочив в холодной воде на двадцать минут, а затем хорошо отжимается. Петрушку нужно рубить ножом как можно мельче — кухонный комбайн мнёт зелень и выпускает горькую жидкость, которая губит текстуру. Перед заправкой из булгура нужно отжать каждую каплю воды; иначе лимон разбавляется и салат превращается в размякшую массу за несколько минут.
Петрушка — главный герой
Четыре части петрушки на одну часть булгура по весу — это салат из петрушки, а не из булгура; если зелени недостаточно, добавьте ещё
Лимон важнее масла
Табуле требует больше лимонного сока, чем оливкового масла — кислота поднимает ароматы зелени и сохраняет петрушку яркой и зелёной
Только нож, без комбайна
Кухонный комбайн мнёт петрушку и выпускает горькую жидкость, которая губит салат — режьте ножом как можно мельче
Отдохнуть перед подачей
Десять минут после заправки позволяют булгуру впитать лимонный сок, а зелени — отдать ароматические масла; салат заметно улучшается
Ингредиенты 4 порции
- 200г плосколистной петрушки, только листья, мелко нарезанные
- 50г мелкого булгура, замоченного в холодной воде 20 мин и хорошо отжатого
- 3 спелых помидора (около 300г), мелко нарезанных
- 4 зелёных лука, мелко нарезанных
- 20г свежих листьев мяты, мелко нарезанных
- Сок 2 лимонов (около 80мл)
- 4 ст. л. оливкового масла первого отжима, соль и чёрный перец по вкусу
Как приготовить
- 1Замочите булгур в холодной воде на 20 минут, затем слейте и хорошо выжмите руками — он должен быть сухим, не мокрым.
- 2Нарежьте петрушку как можно мельче; настоящее табуле — это салат из зелени, а не из крупы.
- 3Смешайте петрушку, мяту, зелёный лук, помидоры и выжатый булгур в большой миске.
- 4Добавьте лимонный сок и оливковое масло, хорошо перемешайте и оставьте на 10 минут — лимон смягчит булгур и раскроет ароматы.
- 5Добавьте соль и перец.
- 6Подавайте при комнатной температуре.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
