Кнафе
Кнафе восходит к городу Наблус в более широком регионе Билад аш-Шам, который некогда связывал Ливан, Палестину, Сирию и Иорданию общими кулинарными традициями, и ливанские версии этого десерта до сих пор опираются на набулусский стиль, используя сыр аккави вместо более распространённого севернее измельчённого теста (катаифи). Некоторые историки кулинарии прослеживают его корни ещё раньше, к врачам эпохи Айюбидов, которые, как говорят, рекомендовали его версию как предрассветную еду во время Рамадана, поскольку считалось, что она отгоняет голод. В Ливане его воспринимают в равной мере и как завтрак, и как десерт: едят, начинив им кунжутный хлеб по дороге на работу, а не оставляют на конец трапезы — привычка, удивляющая гостей, привыкших видеть его только после ужина. Слой сыра выбирается специально за его мягкость и способность не таять полностью, поскольку более острый или маслянистый сыр соперничал бы с сиропом, вместо того чтобы просто дать ту тягучесть, которой славится кнафе.
Тягучий сыр под хрустящей корочкой
Слой мягкого, почти нетающего сыра лежит между двумя слоями манки или измельчённого теста, поэтому первый же разрез открывает длинные тягучие нити, а не плотную начинку.
Оранжевый цвет от щепотки пищевого красителя
Яркий оранжевый цвет традиционной кнафе получается не от какого-то ингредиента, а от небольшого количества пищевого красителя, добавленного в манную смесь перед выпечкой.
Пропитывается сиропом прямо из духовки
Холодный сахарный сироп с ароматом апельсинового цвета или розовой воды поливают выпечку сразу же после духовки, пока всё ещё горячее и хорошо впитывает.
Завершается дроблёными фисташками
Щедрая посыпка молотыми фисташками поверх пропитанной сиропом кнафе добавляет и цвет, и хруст, и считается обязательной, а не необязательной деталью.
Ингредиенты 4 порции
- 500г мелкой манки
- 400г сыра аккави или моцареллы, вымоченного от соли и натёртого
- 200г несолёного сливочного масла, растопленного
- 1/4 ч.л. оранжевого пищевого красителя (по желанию)
- 400г сахара
- 240 мл воды
- 1 ст.л. лимонного сока
- 2 ст.л. воды с апельсиновым цветом
- 60г измельчённых фисташек, для украшения
Как приготовить
- 1Начните с сиропа: соедините сахар, воду и лимонный сок в кастрюле, доведите до кипения, затем варите на медленном огне 8 минут, добавьте воду с апельсиновым цветом и оставьте полностью остыть.
- 2Если используете моцареллу, замочите её заранее в холодной воде на несколько часов, чтобы убрать лишнюю соль, затем хорошо слейте воду.
- 3Смешайте манку с растопленным маслом и небольшим количеством красителя, пока смесь не станет похожа на влажный золотистый песок.
- 4Плотно вдавите половину манной смеси в дно смазанной круглой формы, равномерно распределите сыр сверху, затем накройте оставшейся манкой, прижимая, чтобы слои держались вместе.
- 5Выпекайте в разогретой до 200°C духовке около 35 минут, пока поверхность не приобретёт насыщенный золотисто-оранжевый цвет.
- 6Сразу после духовки равномерно полейте горячую выпечку холодным сиропом, чтобы услышать, как она шипит.
- 7Дайте постоять 10 минут, чтобы впитался сироп, затем посыпьте дроблёными фисташками и переверните или нарежьте, пока ещё тёплая, чтобы сыр тянулся нитями.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
