Кинджин
Кинджин происходит от doces conventuais, изысканных сладостей из яиц и сахара, которые португальские монахини готовили, чтобы использовать избыток желтков, остававшихся после применения белков для крахмаления одеяний и осветления вина, — традиция, породившая также португальские pastéis de nata и десятки других десертов с большим количеством желтков. Бразильские повара, особенно в Баии, адаптировали рецепт, добавив тёртый кокос — замена, придавшая десерту его нынешнюю неотделимую идентичность и решительно отдалившая его от чисто португальских предков. Считается, что название происходит от слова на языке киконго или кимбунду, обозначающего небольшой завёрнутый или связанный предмет, что намекает на африканский вклад в развитие десерта наряду с его португальским происхождением и местным кокосом. Сегодня кинджин — неотъемлемая часть бразильских кондитерских и праздничных столов, мгновенно узнаваемая по глянцевому, насыщенно-жёлтому куполу, а более крупная, размером с торт версия под названием quindão выпекается в большей форме и режется на дольки для угощения.
Двенадцать желтков, ни одного белка
Кинджин использует только яичные желтки, что придаёт ему плотную, кремовую текстуру и насыщенный жёлтый цвет — белки сохраняют для других рецептов.
Карамелизированная кокосовая корочка
Выпеченный на водяной бане, верх становится насыщенно золотистым и слегка тягучим, а внутри остаётся мягким, как желе.
Близкий родственник португальских яичных сладостей
Кинджин происходит от сладостей из желтка и сахара, доведённых до совершенства в португальских монастырях, адаптированных в Бразилии с местным кокосом.
Индивидуальные формы, по одной порции на укус
Традиционно выпекаемый в маленьких кольцевых или маффиновых формах, кинджин подаётся целиком на порцию, а не нарезается от большого торта.
Ингредиенты 4 порции
- 12 яичных желтков
- 300г сахара
- 100г свежего тёртого кокоса
- 50г растопленного сливочного масла
- 1 ст. л. пшеничной муки
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 1 щепотка соли
- Сливочное масло для смазывания форм
- Сахар для посыпки форм
Как приготовить
- 1Разогрейте духовку до 180°C и подготовьте водяную баню, достаточно большую для отдельных форм.
- 2Щедро смажьте каждую форму маслом, затем посыпьте сахаром и стряхните излишки, равномерно покрыв стенки.
- 3В миске взбейте желтки с сахаром до посветления, затем вмешайте растопленное масло, ваниль и щепотку соли.
- 4Добавьте тёртый кокос и муку, перемешивая лишь до соединения, не взбивая слишком сильно.
- 5Процедите смесь через мелкое сито, чтобы убрать комочки, затем равномерно разлейте по подготовленным формам.
- 6Поставьте формы в водяную баню и выпекайте 40-45 минут, пока верх не станет насыщенно золотисто-коричневым, а зубочистка не будет выходить чистой.
- 7Дайте кинджинам полностью остыть, затем проведите ножом по краям и выложите их на тарелку перед подачей.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
