Quindim
Quindim stammt von den doces conventuais ab, den kunstvollen Eier-und-Zucker-Süßspeisen, die portugiesische Nonnen entwickelten, um die überschüssigen Eigelb zu verwerten, die übrig blieben, nachdem das Eiweiß zum Stärken der Ordenstracht und zum Klären von Wein verwendet worden war – eine Tradition, die auch Portugals pastéis de nata und Dutzende anderer eigelblastiger Desserts hervorbrachte. Brasilianische Köche, insbesondere in Bahia, passten das Rezept an, indem sie geriebene Kokosnuss hinzufügten – eine Ersetzung, die dem Dessert seine heute untrennbare Identität verlieh und es deutlich von seinen rein portugiesischen Vorfahren entfernte. Man nimmt an, dass der Name von einem Kikongo- oder Kimbundu-Wort für ein kleines, eingewickeltes oder gebündeltes Objekt stammt, was auf einen afrikanischen Beitrag zur Entwicklung des Desserts neben seiner portugiesischen Abstammung und der einheimischen Kokosnuss hindeutet. Heute ist Quindim ein fester Bestandteil brasilianischer Bäckereien und Geburtstagstische, sofort erkennbar an seiner glänzenden, tiefgelben Kuppel, und eine größere, kuchengroße Version namens Quindão wird in einer größeren Form gebacken und in Stücke zum Teilen geschnitten.
Zwölf Eigelb, kein Eiweiß
Quindim verwendet nur Eigelb, was ihm seine dichte, puddingartige Textur und seine tief gelbe Farbe verleiht — das Eiweiß wird für andere Rezepte aufgehoben.
Eine karamellisierte Kokoskruste
Im Wasserbad gebacken, wird die Oberfläche tief goldbraun und leicht zäh, während das Innere weich und geleeartig bleibt.
Ein naher Verwandter portugiesischer Eiersüßigkeiten
Quindim stammt von den Eigelb-Zucker-Süßspeisen ab, die in portugiesischen Klöstern perfektioniert wurden, in Brasilien mit lokaler Kokosnuss angepasst.
Einzelne Förmchen, ein Häppchen pro Stück
Traditionell in kleinen Ring- oder Muffinförmchen gebacken, wird Quindim als ganzes Stück pro Portion serviert statt von einem größeren Kuchen geschnitten.
Zutaten 4 Portionen
- 12 Eigelb
- 300g Zucker
- 100g frisch geriebene Kokosnuss
- 50g geschmolzene Butter
- 1 EL Weizenmehl
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- Butter, zum Einfetten der Förmchen
- Zucker, zum Bestäuben der Förmchen
Zubereitung
- 1Heize den Ofen auf 180°C vor und bereite ein Wasserbad vor, das groß genug für die einzelnen Förmchen ist.
- 2Fette jedes Förmchen großzügig mit Butter ein, bestäube es dann mit Zucker und klopfe den Überschuss ab, sodass die Wände gleichmäßig bedeckt sind.
- 3Verquirle in einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker, bis sie hell werden, rühre dann die geschmolzene Butter, Vanille und eine Prise Salz ein.
- 4Hebe die geriebene Kokosnuss und das Mehl unter, nur so lange rührend, bis alles vermischt ist, ohne zu stark zu schlagen.
- 5Passiere die Mischung durch ein feines Sieb, um Klümpchen zu entfernen, und verteile sie dann gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen.
- 6Stelle die Förmchen in das Wasserbad und backe 40 bis 45 Minuten, bis die Oberseite tief goldbraun wird und ein Spieß sauber herauskommt.
- 7Lasse die Quindins vollständig abkühlen, fahre dann mit einem Messer am Rand entlang und stürze sie vor dem Servieren auf einen Teller.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
