Quindim
Le quindim descend des doces conventuais, les desserts élaborés à base d'œufs et de sucre que les religieuses portugaises ont développés pour utiliser le surplus de jaunes restant après avoir employé les blancs pour amidonner les habits et clarifier le vin, une tradition qui a aussi donné naissance aux pastéis de nata du Portugal et à des dizaines d'autres desserts riches en jaune d'œuf. Les cuisiniers brésiliens, notamment à Bahia, ont adapté la formule en ajoutant de la noix de coco râpée, une substitution qui a donné au dessert son identité désormais inséparable et l'a nettement éloigné de ses ancêtres purement portugais. On pense que le nom vient d'un mot kikongo ou kimbundu désignant un petit objet enveloppé ou empaqueté, suggérant une contribution africaine au développement du dessert, aux côtés de sa filiation portugaise et de la noix de coco indigène. Aujourd'hui, le quindim est un incontournable des pâtisseries brésiliennes et des tables d'anniversaire, immédiatement reconnaissable à son dôme brillant et jaune intense, et une version plus grande, de la taille d'un gâteau, appelée quindão, est cuite dans un moule plus grand et découpée en parts à partager.
Douze jaunes, aucun blanc
Le quindim n'utilise que des jaunes d'œufs, ce qui lui donne sa texture dense, façon flan, et sa couleur jaune profond — les blancs sont conservés pour d'autres recettes.
Une croûte de coco caramélisée
Cuit au bain-marie, le dessus prend une couleur dorée profonde et légèrement moelleuse tandis que l'intérieur reste doux, façon gelée.
Un proche cousin des douceurs aux œufs portugaises
Le quindim descend des douceurs au jaune d'œuf et au sucre perfectionnées dans les couvents portugais, adaptées au Brésil avec de la noix de coco locale.
Des moules individuels, une bouchée chacun
Traditionnellement cuit dans de petits moules en anneau ou à muffins, le quindim est servi entier par portion plutôt que découpé d'un gros gâteau.
Ingrédients 4 portions
- 12 jaunes d'œufs
- 300g de sucre
- 100g de noix de coco fraîche râpée
- 50g de beurre fondu
- 1 c. à soupe de farine tout usage
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- Beurre, pour graisser les moules
- Sucre, pour saupoudrer les moules
Comment préparer
- 1Préchauffez le four à 180°C et préparez un bain-marie assez grand pour contenir les moules individuels.
- 2Beurrez généreusement chaque moule, puis saupoudrez de sucre et tapotez pour retirer l'excédent, en recouvrant les parois uniformément.
- 3Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils pâlissent, puis incorporez le beurre fondu, la vanille et une pincée de sel.
- 4Incorporez la noix de coco râpée et la farine, en mélangeant juste assez pour combiner sans trop battre.
- 5Passez le mélange au tamis fin pour retirer les grumeaux, puis répartissez-le uniformément dans les moules préparés.
- 6Placez les moules dans le bain-marie et faites cuire 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus prenne une couleur brun doré profond et qu'une brochette en ressorte propre.
- 7Laissez les quindins refroidir complètement, puis passez un couteau le long des bords et démoulez-les sur une assiette avant de servir.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
