Patbingsu
Le patbingsu apparaît pour la première fois dans des sources écrites de la période de la dynastie Joseon, lorsque la glace naturelle, stockée en hiver dans des fosses spéciales, était réservée exclusivement à la cour royale. La version moderne, aux haricots rouges et au lait concentré, ne s'est répandue que pendant la période coloniale japonaise, et ces dernières décennies, les cafés en ont fait un dessert élaboré avec des dizaines de garnitures possibles. La glace pilée à partir de lait plutôt que d'eau reste la marque distinctive d'un patbingsu de qualité supérieure, raison pour laquelle les cafés spécialisés annoncent souvent ce détail technique sur leurs menus.
Glace pilée à partir de lait congelé
La glace pilée de qualité est râpée à partir de lait congelé plutôt que d'eau, produisant des flocons incroyablement moelleux et crémeux.
Haricots rouges sucrés, l'ingrédient obligatoire
Les haricots azuki mijotés longuement au sucre restent le seul ingrédient présent dans absolument toutes les versions du patbingsu.
Des morceaux de gâteau de riz moelleux (tteok)
De petits cubes de tteok, gâteaux de riz moelleux, apportent une texture douce et élastique qui contraste avec la glace froide.
Du lait concentré versé généreusement
Du lait concentré sucré, versé sur le tout, lie la glace et les garnitures en un ensemble crémeux.
Ingrédients 4 portions
- 500ml de lait, congelé en cubes
- 300g de haricots rouges azuki bouillis et sucrés
- 100g de cubes de tteok (gâteaux de riz)
- 100ml de lait concentré sucré
- 50g de fruits frais (fraises ou pêches), tranchés
- 20g de flocons de céréales grillés
- 1 c. à soupe de sucre
- 1/2 c. à café de sel
- Une pincée de poudre de soja grillée (poudre injeolmi)
Comment préparer
- 1Congelez le lait dans des bacs à glaçons la veille, jusqu'à ce qu'il soit complètement solide.
- 2Faites cuire les haricots azuki avec du sucre et une pincée de sel à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que le sirop épaississe.
- 3Râpez le lait congelé avec une machine spéciale ou un mixeur puissant, produisant des flocons fins et moelleux.
- 4Remplissez chaque bol d'une quantité généreuse de glace pilée.
- 5Disposez les haricots rouges sucrés, les cubes de tteok et les fruits frais sur la glace.
- 6Versez généreusement du lait concentré sur le tout.
- 7Saupoudrez de flocons de céréales grillés et d'un peu de poudre de soja grillée, en servant immédiatement, avant que la glace ne fonde.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
