Bibimbap
Bibimbap — le mot signifie simplement 'riz mélangé' — est l'une des expressions les plus directes de la philosophie culinaire coréenne : des composants préparés séparément, chacun cuisiné ou assaisonné pour mettre en valeur son propre caractère, unifiés seulement au moment de manger. Le plat a évolué à la cour royale Joseon, où le service élaboré exigeait la préparation individuelle de chaque namul (légume assaisonné). Le gochujang, la pâte de piment fermentée qui sert de sauce, porte le plat — préparé à partir de piment séché au soleil, de pâte de soja fermentée et de riz gluant, il a une profondeur qu'aucune sauce fraîche ne peut reproduire. Le dolsot bibimbap, servi dans un bol en pierre brûlant, crée une croûte de riz dorée et croustillante en dessous — l'équivalent coréen du socarrat. On mélange tout vigoureusement avant de manger : ce n'est pas optionnel, c'est le repas.
Mélanger avant de manger
Mélanger vigoureusement tous les ingrédients est le principe même — chaque composant est cuisiné séparément pour que les saveurs fusionnent à la dernière seconde
Le gochujang est essentiel
La pâte de piment fermentée — vieillie des semaines ou des mois — apporte une profondeur umami qu'aucune sauce fraîche ne peut égaler ; elle lie chaque bol
Chaque namul séparément
Chaque légume est assaisonné et cuisiné individuellement avant l'assemblage — cela crée le contraste de textures et de saveurs qui caractérise le bol
Dolsot — le bol en pierre
Servi dans un bol en pierre brûlant, la couche de riz du dessous devient croustillante — la version coréenne du socarrat
Ingrédients 4 portions
- 2 tasses de riz à grain court
- 200g de rumsteck, émincé finement
- 1 courgette moyenne en julienne
- 1 carotte moyenne en julienne
- 200g d'épinards frais
- 100g de germes de soja
- 4 champignons shiitake sans pied
- 4 œufs
- 4 c.à.s. de gochujang
- 3 c.à.s. d'huile de sésame
- 2 c.à.s. de sauce soja
- 1 c.à.c. de sucre
- 3 gousses d'ail hachées
- Graines de sésame pour garnir
Comment préparer
- 1Cuire le riz dans 2,5 tasses d'eau : porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu très doux 12 minutes, puis reposer couvert 10 minutes.
- 2Mariner le bœuf avec 1 c.à.s.
- 3de sauce soja, 1 c.à.s.
- 4d'huile de sésame, 1 c.à.c.
- 5de sucre et la moitié de l'ail pendant 15 minutes.
- 6Blanchir les épinards 30 secondes dans l'eau bouillante salée, presser pour ôter l'eau, assaisonner avec 1 c.à.c.
- 7d'huile de sésame et sel ; faire revenir les germes de soja 2 minutes avec ail et sel ; faire sauter la carotte et la courgette séparément 2 minutes chacune avec un filet d'huile de sésame.
- 8Saisir le bœuf mariné à feu vif 3–4 minutes jusqu'à caramélisation ; sauter les shiitake 2 minutes avec un trait de sauce soja ; frire les œufs au plat dans l'huile de sésame.
- 9Répartir le riz dans 4 bols, disposer légumes et bœuf en sections, poser un œuf au centre, ajouter 1 c.à.s.
- 10de gochujang par bol, arroser d'huile de sésame et de graines — tout mélanger avant de manger.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
