ビビンバ

ビビンバ — この言葉はシンプルに「混ぜご飯」を意味する — は、韓国料理哲学の最も直接的な表現のひとつだ。各材料を別々に調理・味付けしてそれぞれの個性を引き出し、食べる瞬間にだけ一つにまとめる。この料理は朝鮮王朝の宮廷で発展したと考えられており、精緻なテーブルサービスが各ナムル（味付け野菜）の個別調理を必要としていた。コチュジャン、発酵唐辛子味噌がこの料理を支える — 天日干しの唐辛子粉、発酵大豆ペースト、もち米から作られ、生のソースでは出せない深みを持つ。ドルソットビビンバは灼熱の石鍋で出し、鍋底に金色のカリカリ層を作る — パエリアのソカラットに相当するものだ。食べる前に全体を力強く混ぜる — これは選択肢ではなく、それ自体が食べ方だ。

合計時間30m

調理時間20m

人数4

難易度簡単

費用$

プランに追加

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食べる前によく混ぜる

全体を力強く混ぜることが目的 — 各材料を別々に調理したのは、まさにこの瞬間に風味が一つになるためだ

🌶️

コチュジャンが決め手

数週間から数ヶ月発酵させた唐辛子味噌は、生のソースでは出せない旨みの深みを持つ — それが器全体を一つにまとめる

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ナムルは個別に作る

すべての野菜は盛り付け前に個別に味付けして調理する — それが器を特徴づけるテクスチャーと風味のコントラストを生む

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ドルソット — 石鍋

灼熱の石鍋に盛ることで底のご飯が熱い面に触れてカリカリになる — 韓国版のソカラット

材料 4人前

短粒白米2カップ
牛サーロイン200g（薄切り）
ズッキーニ1本（せん切り）
にんじん1本（せん切り）
ほうれん草200g
もやし100g
しいたけ4枚（軸を取る）
卵4個
コチュジャン大さじ4
ごま油大さじ3
醤油大さじ2
砂糖小さじ1
にんにく3かけ（みじん切り）
炒りごま（飾り用）

作り方

1米を2.5カップの水で炊く：沸騰したら蓋をして最弱火で12分、火を止めて10分蒸らす.
2牛肉を醤油大さじ1・ごま油大さじ1・砂糖小さじ1・にんにく半量で15分漬け込む.
3ほうれん草を塩ゆでで30秒茹で、水気をよく絞りごま油小さじ1と塩で和える；もやしをにんにくと塩で2分炒める；にんじんとズッキーニを各2分ごま油で別々に炒める.
4漬け込んだ牛肉を強火で3〜4分焦げ目がつくまで焼く；しいたけを醤油少量で2分炒める；ごま油で目玉焼きを作る.
5ご飯を4つの器に分け、野菜と肉を扇形に盛り付け、中央に卵を置き、コチュジャン大さじ1をのせてごま油とごまを散らす——食べる前によく混ぜる.