キンパ

作り方

1. 1ご飯：360gの米を冷水で3–4回水が澄むまで洗う、よく水切りし、厚手の鍋に新しい冷水540mlを入れる、中強火で蓋なし沸騰させ（3–4分）、蓋をして最弱火に落とし12分炊く——蓋を開けない、火から下ろし、蓋をしたまま10分蒸らす、ご飯はしっとりして、少し粘り、粒が立っているはず.
2. 2ご飯の味付け：熱いうちに広いボウルに移す、ごま油大さじ1.5、塩小さじ1、炒りごま小さじ2を全体に振りかける、しゃもじで切るような動作で優しく折り混ぜる——激しく混ぜないこと、粒が崩れてベタつく、湿らせた布で覆い、人肌くらいまで冷ます（10–15分）.
3. 3ほうれん草：小さな鍋に塩水を沸騰させる、100gのほうれん草を30秒だけ茹で、ちょうどしんなりするまで、水切りし、すぐに冷水で洗って加熱を止め、鮮やかな緑色を保つ、手で力いっぱい絞って全ての水分を抜く——濡れたほうれん草は巻きを台無しにする、ごま油小さじ0.5と塩ひとつまみで味付け.
4. 4人参：小さなフライパンに中性油小さじ1を中火で熱す、150gのせん切り人参と塩ひとつまみを入れ、2分炒めてちょうど柔らかくなるがまだシャキッとするまで、皿に移して冷ます——ぐったりした油っぽい人参は巻きを破壊する.
5. 5卵：3個の卵を塩ひとつまみと白コショウ小さじ0.5で溶く、ノンスティックフライパンに中性油小さじ1を中弱火で熱し、卵を流し入れて鍋を傾けて25 × 20cmの薄い均一なシートを作る、2分焼いて上が固まるまで、ひっくり返さない、まな板に滑らせて2分冷まし、海苔の幅に4本の長い帯に切る.
6. 6具材の準備：100gのきゅうりを縦に8本の長い棒状に切り、ティースプーンで種の芯を取り除く、200gのカニカマを縦に2つに割る、たくあん4本を海苔の長さに切る、並べる順番にトレイに整理：ほうれん草 → 人参 → きゅうり → カニカマ → 卵 → たくあん.
7. 7各キンパを巻く：竹簾の竹を水平に置き、海苔をつや面を下にして広げる、濡れた指で~150gのご飯を海苔の下から3/4に薄く均一に広げ、遠い端に4cmの空白を残す、手前から3cmのところに、ほうれん草、人参、きゅうり、カニカマ、卵、たくあんを密集して並べる、竹簾の手前端を持ち上げてしっかり前方に巻き、最初の回転で具材をご飯の下に押し込み、その後遠い端までしっかり巻いていく、継ぎ目に沿って押さえて封をする.
8. 8切って盛り付け：各巻きの外側にごま油小さじ0.5を軽く塗り、海苔につやを出し、包丁にくっつかないようにする、切るごとに鋭い包丁を湿らせた布で拭く、各巻きを8つの均等な輪切りに、一回の決断的な押し切りで切る（のこぎり挽きしない）——合計32個、皿に並べ、ごまを振りかける、巻いてから4時間以内に食べる；キンパは絶対に冷蔵庫に入れない（米が固くなり、海苔が水分でしっとりする）.