Kimbap

Nasıl yapılır

1. 1PİRİNÇ: 360 g pirinci soğuk suyla 3–4 kez yıka, su berraklaşana kadar, İyice süz, sonra ağır bir tencereye 540 ml taze soğuk su ile koy, Kapaksız orta-yüksek ateşte kaynamaya getir (3–4 dk), sonra kapağı kapat, en kısık ateşe düşür ve 12 dakika pişir — kapağı açma, Ocaktan al ve kapalı 10 dakika dinlendir, Pirinç yumuşak, hafif yapışkan, taneleri ayrı olmalı.
2. 2PİRİNCİ TATLANDIR: hâlâ sıcakken geniş bir kaseye aktar, Üzerine 1,5 yemek kaşığı susam yağı, 1 çay kaşığı tuz ve 2 çay kaşığı kavrulmuş susam dök, Bir pirinç küreğiyle kesme hareketleriyle hafifçe katla — ASLA sert karıştırma, taneler kırılır ve lapa olur, Nemli bir bezle örtüp ılık olana kadar soğut (10–15 dk).
3. 3ISPANAK: küçük bir tencere tuzlu suyu kaynat, 100 g ıspanağı 30 saniye haşla, tam solana kadar, Süz ve hemen soğuk suya tut, pişmesini durdur ve parlak yeşili koru, Yumrukla mümkün olduğunca sert sık, tüm suyu çıkar — ıslak ıspanak ruloyu mahveder, 0,5 çay kaşığı susam yağı ve bir tutam tuz ile tatlandır.
4. 4HAVUÇ: küçük bir tavada 1 çay kaşığı nötr yağı orta ateşte ısıt, 150 g julyen havuç ve bir tutam tuz ekle, 2 dakika sotele, tam yumuşayana ama hala gevrek olana kadar, Bir tabağa al, soğuması için bekle — yumuşamış yağlı havuç ruloyu kırar.
5. 5YUMURTA: 3 yumurtayı bir tutam tuz ve 0,5 çay kaşığı beyaz biber ile çırp, Yapışmaz tavada 1 çay kaşığı nötr yağı orta-düşük ateşte ısıt, yumurtayı dök ve tavayı eğerek 25 × 20 cm ince düzgün bir tabaka oluştur, 2 dakika pişir, üstü tutuncaya kadar, çevirme, Bir tahtaya kaydır, 2 dakika soğut ve nori genişliğinde 4 uzun şeride kes.
6. 6İÇERİKLERİ HAZIRLA: 100 g salatalığı boyuna 8 uzun çubuğa kes, çekirdekli özü çay kaşığıyla çıkar, 200 g yengeç çubuklarını boyuna ikiye böl, 4 şerit danmujiyi nori uzunluğunda kes, Her şeyi yerleştireceğin sırayla bir tepsiye diz: ıspanak → havuç → salatalık → yengeç → yumurta → danmuji.
7. 7HER KİMBAPI SAR: bambu hasırı çubukları yatay olacak şekilde yerleştir; bir nori yaprağını parlak tarafı aşağıya gelecek şekilde koy, Islak parmaklarla ~150 g pirinci norinin alt 3/4'üne ince düzgün bir tabakada yay, uzak kenarda 4 cm boş bırak, Yakın kenardan 3 cm içeriden sıkı bir demet halinde diz: ıspanak, havuç, salatalık, yengeç, yumurta ve danmuji, Hasırın yakın kenarını kaldır ve sıkı şekilde öne doğru yuvarla, ilk dönüşle içerikleri pirincin altına gizle, sonra uzak kenara kadar sıkı sıkı yuvarlamaya devam et, Diş boyunca bastırarak kapat.
8. 8KES VE SERVİS ET: her ruloyu dışından 0,5 çay kaşığı susam yağıyla fırçala, norinin parlaması ve bıçağa yapışmaması için, Her kesim arasında keskin bıçağı nemli bir bezle sil, Her ruloyu kararlı tek bir bastırma ile 8 eşit yuvarlağa kes (testereleme yok) — toplam 32 parça, Bir tabağa diz ve susam serp, Sarmadan sonraki 4 saat içinde ye; kimbapı asla buzdolabına koyma (yeniden ısıttığında pirinç sertleşir ve nori ıslanır).