Jeyuk Bokkeum
Jeyuk bokkeum, Kore Savaşı sonrası yıllarda Kore ev mutfaklarından yayıldı; o dönemde sığır etinden daha ucuz olan domuz eti birçok aile için ana protein kaynağı hâline geldi. İsim sadece 'sote domuz eti' anlamına gelir, ama yemek özel bir konuma sahiptir: Korelilerin restoranda sipariş ettiği kadar sık evde de pişirdiği az sayıdaki et yemeğinden biridir. Dilim kalınlığı marinat kadar önemlidir: çok kalın kesilirse kenarlar iç kısım fazla pişmeden karamelize olma fırsatı bulamaz; doğru kesilirse — kağıt gibi ince, neredeyse şeffaf — et yüksek ateşte sadece birkaç dakikada o parlak tatlı-baharatlı kabuğu kazanır. Marinattaki rendelenmiş armut, galbideki aynı rolü oynar; eti uzun marinasyon süresi yerine doğal enzimlerle yumuşatır. Geleneksel olarak marul veya perilla yaprağına sarılarak, çiğ sarımsak ve soya ezmesiyle yenir — etin acılığına serinletici bir tezat.
İnce dilimlenmiş domuz eti
Kağıt gibi ince kesilmiş kürek ya da göğüs
Tatlı-baharatlı marinat
Gochujang, gochugaru ve rendelenmiş armut
Yüksek ateşte közlenir
Sadece birkaç dakikada karamelize olur
Markete sarılır
Çiğ sarımsak ve soya ezmesiyle
Malzemeler 4 porsiyon
- 600 g domuz göğsü veya kürek, çok ince dilimlenmiş (2-3 mm)
- 1 küçük soğan, pürüzsüzce ezilmiş
- 4 yemek kaşığı gochujang (biber ezmesi)
- 2 yemek kaşığı gochugaru (biber pulu)
- 3 yemek kaşığı esmer şeker
- 3 yemek kaşığı mirin
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- 1/2 Asya armudu, rendelenmiş
- 3 cm taze zencefil, rendelenmiş
- 6 diş sarımsak, ince kıyılmış
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ, kızartmak için
- 1 yemek kaşığı kavrulmuş susam, süslemek için
- 2 taze soğan, ince dilimlenmiş, süslemek için
- Marul veya perilla yaprağı, servis için
- Buharda pişmiş beyaz pirinç, servis için
Nasıl yapılır
- 1MARİNATI YAP: ezilmiş soğanı, gochujangı, gochugaruyu, esmer şekeri, mirini, soya sosunu, rendelenmiş armudu, zencefili ve sarımsağı büyük bir kapta pürüzsüz olana dek karıştır.
- 2DOMUZU MARİNE ET: domuz dilimlerini marinata ekle, elinle iyice karıştırarak her parçayı kapla, sonra kapat ve en az 2 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
- 3ODA SICAKLIĞINA GETİR: pişirmeden 30 dakika önce eti buzdolabından çıkar ki eşit közlensin ve tavayı aniden soğutmasın.
- 4TAVAYI ISIT: dökme demir ya da yapışmaz bir tavayı yüksek ateşte ısıt, yağı ekle ve neredeyse tütene dek ısınmasını bekle.
- 5PARTİLER HALİNDE KIZART: tavaya sadece birbirine değmeden sığacak kadar dilim koy — dolu bir tava buharı hapseder ve et kızarmak yerine haşlanır.
- 6İlk bir iki dakika her partiye dokunma, marinattaki şeker tutunsun; sonra ara sıra maşayla çevirerek koyu, hafif kabarık lekeler belirene ve çiğ kalmayana dek yaklaşık 4-5 dakika pişir.
- 7Partiler arasında yanmış marinat kalıntılarını gidermek için tavayı kâğıt havluyla sil, yoksa yapışıp bir sonraki partiyi acılaştırır.
- 8BİTİR VE SERVİS ET: sıcak domuz etini bir tabağa yığ, üzerine bol miktarda kavrulmuş susam ve taze soğan serp, sonra bir tencere pirinç ve bir yığın marul ya da perilla yaprağıyla birlikte sofraya koy ki herkes kendi sarmasını yapsın — bir kaşık pirinç, bir parça et, yaprakta katlanmış.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
