Currywurst

Currywurst, Berliner'ın sokak yemeği sembolüdür — dilimlenmiş kızartılmış domuz sosis, bol köri tozu ile baharatlandırılmış domates sosu eşliğinde, üzerine sarı köri ve kırmızı biber serpilerek sunulur. 1949'da Herta Heuwer tarafından icat edildi; ketçabı Worcestershire sosu ve köri ile karıştırdı — kitlesel bir fenomen yaratan basit bir hamle. Currywurst, sokak büfesinin (Imbiss) yemeğidir; Berlin fast food'unun sembolüdür. Almanya'da yılda yaklaşık 800 milyon adet tüketilir.

Toplam süre40m

Aktif süre30m

Porsiyon2

ZorlukKolay

Maliyet$

Planıma ekle

⭐

Geleneksel tarif

Özgün lezzet

Malzemeler 2 porsiyon

4 adet Berlin tarzı domuz eti Bratwurst sosisi (~120 g her biri, toplam ~480 g) — taze, önceden ızgaralanmamış; veya Bratwurst yoksa ince Bockwurst veya Frankfurter ile değiştirilebilir
Sosisleri kızartmak için 2 yemek kaşığı nötr yağ (ayçiçeği)
Köri sosu için: 200 g iyi kaliteli domates ketçap (Heinz veya Alman Hela)
100 ml passata veya yedek olarak 1 yemek kaşığı domates salçası + 80 ml su
2 yemek kaşığı orta acılı köri tozu (sarı Madras tarzı bir karışım) — Herta Heuwer'in orijinali benzer bir İngiliz sömürge köri tozu kullanıyordu
1 çay kaşığı tatlı Macar paprika
0.5 çay kaşığı tütsülenmiş paprika (isteğe bağlı, derinlik katar)
1 yemek kaşığı Worcestershire sosu (Heuwer'in orijinalinin sırrı — pazarlık edilemez)
1 yemek kaşığı elma sirkesi VEYA beyaz şarap sirkesi
1 yemek kaşığı beyaz şeker (sirkeyi dengelemeye yardımcı olur ve domatesi ortaya çıkarır)
0.5 çay kaşığı öğütülmüş yenibahar + 0.5 çay kaşığı öğütülmüş zencefil (Heuwer'in eklediği 'gizli' sıcak baharat karışımı)
0.5 çay kaşığı tuz + bir tutam acı biber veya acı çili tozu
Servis için: üstüne serpmek için ekstra köri tozu + 2 porsiyon Pommes Frites (fırından veya fritözden gelen yaklaşık 400 g sıcak çıtır patates kızartması) veya 2 küçük Brötchen ekmek; otantik Berlin deneyimi için 2 küçük tahta çatal (Pommespieker)

Nasıl yapılır

1SOSİSLERİ DELİN: 4 Bratwurst'u pişirmeden 15 dakika önce buzdolabından çıkarın, oda sıcaklığına yaklaşması için; her sosisi çatalla 4–5 kez delin — bu, derinin tavada patlamasını önler ve bir miktar yağın çıkmasını sağlar.
2KÖRİ SOSU HAZIRLAYIN: küçük bir tencerede 200 g ketçap + 100 ml passata + 2 yemek kaşığı köri tozu + 1 çay kaşığı tatlı paprika + 0.5 çay kaşığı tütsülenmiş paprika + 1 yemek kaşığı Worcestershire + 1 yemek kaşığı sirke + 1 yemek kaşığı şeker + 0.5 çay kaşığı yenibahar + 0.5 çay kaşığı öğütülmüş zencefil + 0.5 çay kaşığı tuz + bir tutam acı biber karıştırın; çırpıcıyla birleştirin.
3SOSU KISIK ATEŞTE PİŞİRİN: köri sosunu orta-düşük ateşte hafifçe kaynamaya getirin; tahta kaşıkla sık sık karıştırarak 8–10 dakika pişirin, sos parlak ve hafifçe azalana kadar — kaşığın arkasını kaplamalı; tadına bakın ve ayarlayın: çok keskinse bir tutam daha şeker ekleyin; çok tatlıysa bir tutam daha sirke ekleyin; en düşük ateşte sıcak tutun.
4SOSİSLERİ KIZARTIN: orta ateşte ağır bir tavada 2 yemek kaşığı yağı ısıtın; delik sosisleri ekleyin ve maşa ile her 2 dakikada bir çevirerek 8–10 dakika kızartın, tüm taraflar derinden altın kahverengisi olana ve deri çıtır olana kadar; İç sıcaklık 70 °C'ye ulaşmalı — sosisler tamamen pişmiş olmalı.
52 DAKİKA DİNLENDİRİN: sosisleri kağıt havlu serili bir tahtaya aktarın; 2 dakika dinlenmesine izin verin — bu pişirmeyi bitirir ve sular yeniden dağılır, böylece dilimlerken sular akmaz.
6DİLİMLEYİN: keskin bir bıçakla her sosisi çapraz olarak 1.5 cm'lik 8 parçaya dilimleyin; çapraz kesim sosun yapışması için daha fazla yüzey verir ve ikonik Berlin sunumudur.
7BİRLEŞTİRİN: dilimlenmiş sosisleri 2 derin kağıt tepsi tabağı veya sığ kase (Berlin Imbiss tarzı) arasında paylaştırın; sıcak köri sosunu üstüne cömertçe dökün, dilimlerin etrafında birikmesini sağlayın; tüm tabağa ekstra cömert bir tutam köri tozu serpin — tozlu üst, onu sadece soslu bir sosis değil, currywurst yapan şeydir.
8POMMES İLE SERVİS EDİN: ahşap bir Pommespieker (küçük çatal) dilimlere saplayın, tepsinin yanına bir yığın altın Pommes Frites ve küçük bir kaşık mayonez + ketçap (Alman Pommes rot-weiß) yerleştirin; ayakta yiyin, ideal olarak bir Berlin sokak köşesinde; soğuk bir Pilsner ile eşleştirin; 5 dakika içinde yenir — keyif çıtır deri, sıcak sos, tozlu köri ve tuzlu kızartmaların kontrastındadır.