Bratkartoffeln
Sadece "kızarmış patates" anlamına gelen Bratkartoffeln, tek bir bölgesel mutfaktan çok tutumlu bir gereklilikten doğdu: patates on sekizinci yüzyılda Alman temel gıdası haline gelir gelmez, önceki günden kalan haşlanmış patatesleri yağda kızartmak, onları israf etmeden değerlendirmenin bariz bir yoluydu ve bu uygulama, resmi bir tarif yerine günlük bir alışkanlık olarak ülke geneline yayıldı. Bu yemek, baharattan çok dokusuyla değerlendirilir: önce haşlanıp soğutulmuş patatesler bir arada kalır ve düzgün şekilde kızarır, taze haşlanmış olanlar ise tavada ezilip lapa haline gelir; bu yüzden Almanya genelindeki aşçılar bir önceki günün patateslerini kullanmakta ısrar eder. Yanında kızartılan domuz pastırması ve soğan en yaygın eklemedir, gerçi bölgesel versiyonlar domuz yağı, kimyon veya mercanköşk kullanır ve bitmiş yemek, sahanda yumurtayla basit bir hafta içi akşam yemeğinden Bratwurst veya kızarmış balığa doyurucu bir garnitüre kadar sofralarda yer alır.
En iyisi pişmiş, soğumuş patatesle
Bir gün önceden haşlanıp soğutulmuş patatesler şeklini korur ve kızartıldığında ezilmek yerine altın rengi alır.
Tereyağı veya domuz yağında çıtırlaştırılır
Dilimler grup grup kızartılır, böylece her parça sıcak tavaya doğrudan değer ve buharlaşmak yerine kızarır.
Derinlik için domuz pastırması ve soğan
Önce kavrulan küçük doğranmış pastırma, ardından o yağda birlikte pişirilen soğan ve patates, Alman sofralarının günlük versiyonudur.
Almanya'nın vazgeçilmez rahatlatıcı garnitürü
Sahanda yumurta, Bratwurst veya balıkla birlikte servis edilen Bratkartoffeln, ülke genelindeki ev mutfaklarında en yaygın yemeklerden biridir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 800 g patates, bir gün önceden haşlanıp soğutulmuş
- 100 g domuz pastırması, küp küp doğranmış
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya domuz yağı
- 1 büyük soğan, dilimlenmiş
- 2 diş sarımsak, doğranmış (isteğe bağlı)
- Tuz
- Karabiber
- Taze maydanoz, doğranmış
- Bir tutam kimyon (isteğe bağlı)
Nasıl yapılır
- 1Soğumuş, pişmiş patatesleri soyun ve yaklaşık yarım santim kalınlığında dilimler halinde kesin.
- 2Geniş bir tavada doğranmış domuz pastırmasını orta ateşte çıtırlaşıp yağını bırakana kadar eritin.
- 3Pastırmayı çıkarıp kenara ayırın, yağı tavada bırakın.
- 4Tavaya tereyağını ekleyin, ardından patates dilimlerini tek katman halinde dizin ve altları altın rengi olana kadar dokunmadan birkaç dakika kızartın.
- 5Dilimleri dikkatlice çevirin, dilimlenmiş soğan ve sarımsağı ekleyin, patatesler her iki tarafta da çıtır olana kadar kızartmaya devam edin.
- 6Tuz, karabiber ve isteğe bağlı bir tutam kimyonla tatlandırın, dilimler kırılmasın diye hafifçe karıştırın.
- 7Pastırmayı geri karıştırın, taze maydanoz serpin ve Bratkartoffeln'i tavadan sıcak sıcak servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
