Bratkartoffeln
Bratkartoffeln, pur și simplu „cartofi prăjiți”, s-au născut din necesitatea de a economisi mâncarea, nu dintr-o bucătărie regională anume: odată ce cartoful a devenit un aliment de bază german în secolul al XVIII-lea, prăjirea cartofilor fierți rămași de o zi în grăsime a fost o soluție evidentă pentru a-i folosi fără risipă, iar obiceiul s-a răspândit în toată țara ca practică zilnică, nu ca rețetă formală. Felul se judecă mai mult după textură decât după condimente: cartofii fierți și răciți dinainte se leagă și se rumenesc corect, în timp ce cei fierți proaspăt se transformă în piure în tigaie, motiv pentru care bucătarii din toată Germania insistă să folosească cartofii de a doua zi. Bacon-ul și ceapa prăjite alături sunt cea mai comună adăugire, deși variantele regionale înlocuiesc untura, chimenul sau măghiranul, iar felul finit apare pe mese de la o cină simplă de zi de lucru cu un ou ochi până la o garnitură consistentă pentru Bratwurst sau pește prăjit.
Cel mai bine cu cartofi fierți și răciți
Cartofii fierți cu o zi înainte și răciți își păstrează forma și se rumenesc frumos în loc să se transforme în piure.
Rumeniți în unt sau untură
Feliile se prăjesc în tranșe, ca fiecare bucată să atingă direct tigaia fierbinte și să se rumenească, nu să se aburească.
Bacon și ceapă, pentru savoare
Bacon tăiat cubulețe, rumenit primul, apoi ceapa și cartofii terminați în grăsimea rezultată, este versiunea de zi cu zi din bucătăriile germane.
Garnitura germană de bază
Servit alături de un ou ochi, cârnați Bratwurst sau pește, Bratkartoffeln e unul dintre cele mai comune feluri din bucătăriile de acasă din toată țara.
Ingrediente 4 porții
- 800 g cartofi, fierți în ziua precedentă și răciți
- 100 g bacon, tăiat cubulețe
- 2 linguri unt sau untură
- 1 ceapă mare, feliată
- 2 căței de usturoi, tocați (opțional)
- Sare
- Piper negru
- Pătrunjel proaspăt, tocat
- Un praf de chimen (opțional)
Mod de preparare
- 1Curăță cartofii fierți și răciți și taie-i felii de aproximativ jumătate de centimetru grosime.
- 2Rumenește bacon-ul tăiat cubulețe într-o tigaie largă, la foc mediu, până devine crocant și lasă grăsimea.
- 3Scoate bacon-ul și pune-l deoparte, lăsând grăsimea în tigaie.
- 4Adaugă untul în tigaie, apoi așază feliile de cartofi într-un singur strat și lasă-le să se prăjească nederanjate câteva minute, până se rumenesc dedesubt.
- 5Întoarce feliile cu grijă, adaugă ceapa feliată și usturoiul și continuă să prăjești până cartofii sunt crocanți pe ambele părți.
- 6Condimentează cu sare, piper și un praf de chimen, dacă folosești, amestecând ușor ca feliile să nu se rupă.
- 7Amestecă din nou bacon-ul, presară pătrunjel proaspăt și servește Bratkartoffeln fierbinți, direct din tigaie.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
