Königsberger Klopse

Name: Königsberger Klopse
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Germania
Ingredients: 500 g amestec de carne tocată de vițel și porc; 1 chiflă veche, înmuiată în lapte; 1 ou; 1 ceapă mică, tocată fin; 1 fileu de anșoa, tocat (opțional, dar tradițional); 1 litru supă de vită sau de legume; 40 g unt și 40 g făină, pentru rântaș; 3 linguri capere, plus 2 linguri saramură de capere; 1 gălbenuș de ou, un strop de smântână, zeamă de lămâie, sare și piper alb

Königsberger Klopse poartă numele Königsberg-ului, capitala Prusiei de Est, azi orașul rusesc Kaliningrad, unde felul era deja prezent în bucătăriile orașului încă din secolul al XVIII-lea. Făcute din carne tocată fin de vițel sau un amestec vițel-porc, legate cu pâine înmuiată și ou, chiftelele erau apreciate pentru că erau poșate, nu prăjite, o tehnică mai ușoară asociată bucătăriei rafinate din Prusia de Est, spre deosebire de mâncărurile la cuptor mai consistente din alte regiuni germane. După 1945, expulzarea germanilor din Prusia de Est a răspândit rețeta în toată Germania de Vest, unde a devenit unul dintre cele mai durabile feluri aduse de familiile refugiate și, cu timpul, un preparat clasic de mâncare de casă la nivel național, în ciuda istoriei sale amare. Felul este definit de sosul său: un rântaș de unt și făină diluat cu supa de poșare și finalizat cu capere, lămâie și puțină smântână, care dă chiftelelor o crustă acrișoară și savuroasă, servită tradițional peste cartofi fierți și uneori sfeclă.

Timp total35m

Timp activ25m

Porții4

DificultateUșoară

Cost$$

Adaugă în planul meu

🥩

Fiert, nu prăjit

Chiftelele sunt pochate ușor în supă în loc de a fi prăjite, ceea ce le păstrează fragede și mult mai ușoare.

🍋

Sos catifelat cu capere și lămâie

Un sos pe bază de rântaș, deschis cu supa de fierbere și finalizat cu capere, lămâie și puțină smântână, echilibrează bogăția cărnii.

🥖

Legate cu pâine înmuiată și ou

O chiflă veche înmuiată în lapte ține chiftelele suculente și fragede, fără să le facă dense.

🏰

Moștenire din Prusia de Est

Unul dintre cele mai vechi feluri regionale germane cu nume propriu, adus spre vest de prusacii estici după al Doilea Război Mondial.

Ingrediente 4 porții

500 g amestec de carne tocată de vițel și porc
1 chiflă veche, înmuiată în lapte
1 ou
1 ceapă mică, tocată fin
1 fileu de anșoa, tocat (opțional, dar tradițional)
1 litru supă de vită sau de legume
40 g unt și 40 g făină, pentru rântaș
3 linguri capere, plus 2 linguri saramură de capere
1 gălbenuș de ou, un strop de smântână, zeamă de lămâie, sare și piper alb

Mod de preparare

1Stoarce chifla înmuiată și amestec-o cu carnea tocată, oul, ceapa tocată, anșoa, sare și piper până obții o compoziție omogenă.
2Modelează amestecul în 12 chiftele egale, cu mâinile umede, pentru o suprafață netedă.
3Adu supa la o clocotire ușoară într-o oală largă, apoi coboară chiftelele și poșează-le circa 15 minute, fără să lași lichidul să fiarbă tare.
4Scoate chiftelele cu o lingură perforată și pune-le deoparte, păstrând supa de poșare pentru sos.
5Topește untul într-o altă oală, adaugă făina și călește puțin, apoi toarnă treptat supa rezervată, amestecând, pentru un sos neted.
6Fierbe sosul câteva minute, apoi adaugă caperele, saramura de capere și puțină zeamă de lămâie, după gust.
7Ia de pe foc, amestecă gălbenușul cu smântâna și încorporează-le în sos pentru a-l îngroșa, pune chiftelele înapoi să se încălzească și servește cu cartofi fierți.