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🇩🇪 主菜 · 德国
柯尼斯堡肉丸
柯尼斯堡肉丸得名于东普鲁士首府柯尼斯堡，如今是俄罗斯的加里宁格勒，这道菜早在十八世纪就已是当地城市厨房的常见菜肴。肉丸用细腻的小牛肉或牛猪混合肉糜制成，以泡软的面包和鸡蛋黏合，人们尤其珍视它是水煮而非油炸——这种更清淡的做法被视为东普鲁士精致烹饪的象征，有别于德国其他地区更浓郁厚重的烤制菜肴。 1945年后，东普鲁士德意志居民被驱逐，也把这道食谱带到了整个西德，成为难民家庭带往西部最持久流传的菜肴之一，尽管背负着苦乐参半的历史，它渐渐演变成全德国都熟悉的家常经典。这道菜的灵魂在于酱汁：黄油面粉调成的油面酱用煮肉高汤稀释，再加入酸豆、柠檬和少许奶油收尾，为肉丸裹上一层酸香浓郁的外衣，传统上会浇在水煮土豆上，有时还会配上甜菜。
水煮而非油炸
肉丸在高汤中小火慢煮而非煎炸，因此口感格外软嫩清爽。
丝滑的酸豆柠檬酱汁
以黄油和面粉调制的酱汁，用煮肉高汤稀释，再加入酸豆、柠檬和少许奶油收尾，中和了肉的浓郁。
用浸软的面包和鸡蛋黏合
浸泡过牛奶的隔夜面包卷让肉丸多汁软嫩，却不会显得厚重。
东普鲁士的传家菜
德国最古老的有名有姓的地方菜之一，二战后由东普鲁士家庭带往德国西部。
食材 4份
- 混合牛肉末（小牛肉）与猪肉末500克
- 隔夜面包卷1个，用牛奶泡软
- 鸡蛋1个
- 小洋葱1个，切碎
- 凤尾鱼柳1条，切碎（可选，但传统做法会加）
- 牛肉高汤或蔬菜高汤1升
- 黄油40克与面粉40克，用于制作油面酱
- 酸豆3汤匙，另加酸豆盐水2汤匙
- 蛋黄1个、少许奶油、柠檬汁、盐和白胡椒
做法
- 1把泡软的面包卷挤干水分，与肉末、鸡蛋、洋葱碎、凤尾鱼碎、盐和胡椒混合，搅拌至顺滑均匀.
- 2用湿润的手将肉馅捏成12个大小均匀的肉丸，使表面光滑.
- 3在宽口锅中将高汤煮至微沸，放入肉丸，小火煮约15分钟，注意不要让汤汁大滚.
- 4用漏勺捞出肉丸放在一旁，煮肉的高汤留下备用做酱汁.
- 5在另一只锅中融化黄油，加入面粉略微翻炒，再逐渐倒入留好的高汤并不断搅拌，直到酱汁变得顺滑.
- 6让酱汁再煮几分钟，然后加入酸豆、酸豆盐水和适量柠檬汁调味.
- 7离火后，将蛋黄与奶油打匀拌入酱汁中使其变浓稠，把肉丸放回锅中重新加热，最后搭配水煮土豆一起上桌.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 420 kcal
蛋白质 28 g
碳水化合物 12 g
脂肪 29 g
膳食纤维 1 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍺 Pilsner beer
🥖 Crusty rye
🥔 Boiled potatoes
🥒 Pickled gherkins
