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焯水叶片，而非只是煮熟
卷心菜叶一片片在一锅沸水中焯烫，直到足够柔软能卷起而不破裂。
馅料中的米饭只煮至半熟
米饭在与肉混合前只部分煮熟，因为它会在最后炖煮阶段完全熟透。
在番茄酱中炖煮，而非干烤
菜卷在酱汁中缓慢炖煮，吸收风味而不会变干。
一代代传承下来的食谱
每个波兰家庭都有自己的版本，常常是厨房里好几双手一起卷制而成。
食材 4份
- 卷心菜1整颗（大个）
- 圆粒米300克
- 牛猪混合肉末500克
- 洋葱1个（大），切细末
- 鸡蛋1个
- 盐和胡椒，适量
- 甜红椒粉1汤匙
- 番茄酱500毫升
- 牛肉高汤250毫升
- 黄油2汤匙
- 酸奶油，上桌用
做法
- 1焯烫卷心菜：去掉菜心，将整棵卷心菜放入沸水中煮2-3分钟，然后随着外层变软逐片剥下叶片，重复此过程直至剩下内层小叶片.
- 2半煮米饭：将米饭在盐水中煮10分钟，为正常煮制时间的一半，然后沥干放凉.
- 3拌制馅料：在碗中将肉末、半熟米饭、洋葱、鸡蛋、盐、胡椒和红椒粉混合，充分搅拌.
- 4卷制菜卷：切去每片叶子较粗的叶脉，将一勺馅料放在底部，两侧向内折叠后卷紧.
- 5摆入锅中：将菜卷接缝朝下紧密排列放入大锅中.
- 6加入酱汁：将番茄酱与牛肉高汤混合，倒在菜卷上几乎完全覆盖，然后在顶部撒上黄油块.
- 7炖煮：盖上锅盖小火炖1-1.5小时，直至卷心菜非常软烂；趁热食用，配酸奶油.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 420 kcal
蛋白质 24 g
碳水化合物 32 g
脂肪 22 g
膳食纤维 4 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🥖 Rye bread
🥣 Smetana
🥒 Pickled cucumbers
🌿 Fresh dill
