गोवाब्की
गोवाब्की — शाब्दिक अर्थ "छोटे कबूतर" — का नाम उनकी बनावट से नहीं, बल्कि राजा जॉन तृतीय सोबिस्की के बारे में 17वीं सदी की एक किंवदंती से आया है, जिन्होंने कथित तौर पर अपनी प्रजा से एक घेराबंदी के दौरान मांस की आपूर्ति बढ़ाने वाला व्यंजन खोजने को कहा था; परिणामी छोटे पत्तागोभी रोल, जिनमें मांस कम था, उन कबूतरों जैसे लगते थे जिनका उपयोग ओटोमन सेना संदेशवाहक के रूप में करती थी। यह कहानी संभवतः बाद की लोककथा है, लेकिन नाम बना रहा, और यह व्यंजन पोलिश पारिवारिक भोजन का एक स्तंभ बन गया, खासकर रविवार को। मुख्य तकनीक पकाने का संतुलन है: रोल में जाने से पहले चावल केवल आंशिक रूप से पका होना चाहिए, वरना लंबे समय तक धीमी आंच पर पकने के दौरान यह गूदा बन जाता है, और पत्तागोभी के पत्तों को धीरे-धीरे, एक-एक करके ब्लांच करना चाहिए, सभी एक साथ नहीं बल्कि नरम होते ही निकालना चाहिए, ताकि अधिक नाजुक भीतरी पत्ते न फटें।
केवल उबले नहीं, ब्लांच किए पत्ते
पत्तागोभी के पत्ते एक-एक करके उबलते पानी के बर्तन में ब्लांच किए जाते हैं, जब तक बिना फटे लपेटने लायक लचीले न हो जाएं।
भरावन में चावल केवल आधा पकाया जाता है
चावल मांस के साथ मिलाने से पहले आंशिक रूप से पकाया जाता है, क्योंकि यह अंतिम धीमी पकने की प्रक्रिया में पूरा पकता है।
टमाटर सॉस में धीमी आंच पर पकाया, सूखा बेक नहीं
रोल्स सॉस के नीचे धीरे-धीरे पकते हैं, सूखने के बजाय स्वाद सोखते हुए।
पीढ़ियों से चली आ रही रेसिपी
हर पोलिश परिवार का अपना संस्करण होता है, अक्सर रसोई में एक साथ कई हाथों से लपेटा जाता है।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 1 बड़ी पत्तागोभी, पूरी
- 300g छोटे दाने वाला चावल
- 500g बीफ और पोर्क का कीमा मिश्रण
- 1 बड़ा प्याज़, बारीक कटा
- 1 अंडा
- नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
- 1 बड़ा चम्मच मीठी पैप्रिका
- 500ml टमाटर सॉस
- 250ml बीफ शोरबा
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
- खट्टी क्रीम, परोसने के लिए
बनाने का तरीका
- 1पत्तागोभी ब्लांच करें: डंठल निकालें, पूरी पत्तागोभी उबलते पानी में 2-3 मिनट उबालें, फिर नरम होते ही बाहरी पत्ते निकालें, यह प्रक्रिया तब तक दोहराएं जब तक छोटे भीतरी पत्ते न बचें.
- 2चावल आधा पकाएं: चावल को नमकीन पानी में केवल 10 मिनट, सामान्य पकाने के समय के आधे, उबालें, फिर छानकर ठंडा होने दें.
- 3भरावन मिलाएं: कटोरे में कीमा, आधा पका चावल, प्याज़, अंडा, नमक, काली मिर्च और पैप्रिका मिलाएं, अच्छी तरह मिलाते हुए.
- 4रोल लपेटें: हर पत्ते से मोटी नस काटें, आधार पर एक चम्मच भरावन रखें, किनारों को अंदर मोड़ें और कसकर लपेटें.
- 5बर्तन में रखें: रोल्स को जोड़ नीचे की ओर, बड़े बर्तन में एक-दूसरे के करीब रखें.
- 6सॉस डालें: टमाटर सॉस को बीफ शोरबे के साथ मिलाएं, रोल्स के ऊपर लगभग पूरी तरह ढकने तक डालें, फिर ऊपर मक्खन के टुकड़े रखें.
- 7धीमी आंच पर पकाएं: ढककर धीमी आंच पर 1-1.5 घंटे पकने दें, जब तक पत्तागोभी बहुत नरम न हो जाए; गरम परोसें, ऊपर खट्टी क्रीम के साथ.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
