गोरेद गोरेद
गोरेद गोरेद को इथियोपियाई परंपरा में गोमांस खाने का सबसे प्रामाणिक तरीका माना जाता है, एक व्यंजन जो सीधे उत्सव के अवसरों से जुड़ा है, जहां जानवर को उसी दिन, मेहमानों की उपस्थिति में काटा जाता है जिस दिन इसका सेवन किया जाता है। मांस की पूर्ण ताज़गी पाक कारणों और सुरक्षा दोनों के लिए आवश्यक है, यही कारण है कि गोरेद गोरेद इथियोपिया के बाहर या अच्छी तरह स्थापित इथियोपियाई समुदायों के अलावा शायद ही कभी उपलब्ध होता है। अदीस अबाबा में, यह व्यंजन अक्सर बड़े उत्सवों और पारिवारिक समारोहों में दिखाई देता है, जहां पुरुष अक्सर पूरे टुकड़े से मांस को व्यक्तिगत रूप से काटने के लिए एक नीची मेज़ के चारों ओर इकट्ठा होते हैं, एक सामाजिक अनुष्ठान जिसे खाने के कार्य जितना ही महत्वपूर्ण माना जाता है। हालांकि कुछ आधुनिक रेस्तरां अधिक सतर्क ग्राहकों के लिए हल्के पके हुए संस्करण प्रदान करते हैं, पारंपरिक, पूरी तरह से कच्चा रूप व्यंजन की प्रामाणिकता को मापने का मानक बना हुआ है।
बड़े टुकड़ों में कटा ताज़ा गोमांस
बहुत ताज़ा गोमांस टेंडरलॉइन को वध के लगभग तुरंत बाद बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, सर्वोत्तम बनावट और सुरक्षा के लिए।
सुगंधित निटर किब्बेह
जड़ी-बूटियों और मसालों से सुगंधित घी धीरे से पिघलता है और परोसने से ठीक पहले कच्चे मांस के ऊपर गरमागरम डाला जाता है।
डुबोने की चटनी के रूप में मित्मिता
सूखी मिर्चों का एक बारीक मिश्रण, जिसे मित्मिता कहा जाता है, हर टुकड़े को डुबोने के लिए तीखी चटनी के रूप में साथ परोसा जाता है।
ठंडक देने वाले तत्व के रूप में अयीब
अयीब नामक ताज़ा, नरम पनीर अक्सर साथ परोसा जाता है, जो भोजन की तीखेपन के लिए एक मलाईदार, ठंडक देने वाला विरोधाभास प्रदान करता है।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 700 ग्राम बहुत ताज़ा गोमांस टेंडरलॉइन
- 150 ग्राम निटर किब्बेह (मसालेदार घी)
- 3 बड़े चम्मच मित्मिता (सूखी मिर्च का मिश्रण)
- 150 ग्राम अयीब (नरम ताज़ा पनीर)
- 1 छोटा चम्मच पिसी इलायची
- 1 छोटा चम्मच पिसी मेथी
- 1/2 छोटा चम्मच दालचीनी
- स्वादानुसार नमक
- परोसने के लिए वैकल्पिक बर्बेरे
बनाने का तरीका
- 1बहुत ताज़ा गोमांस टेंडरलॉइन को किसी भी दिखने योग्य त्वचा या चर्बी से साफ किया जाता है, सटीक कटौती के लिए बहुत तेज़ चाकू का उपयोग करते हुए.
- 2साफ किए गए मांस को पहले लंबी पट्टियों में काटा जाता है, फिर लगभग तीन सेंटीमीटर के बड़े टुकड़ों में, टेंडरलॉइन की मज़बूत, रसीली बनावट को बनाए रखते हुए.
- 3निटर किब्बेह मक्खन एक छोटे पैन में बहुत धीमी आंच पर धीरे से पिघलता है, इसे चटकने या भूरा होने न देते हुए.
- 4पिसी इलायची, मेथी, और दालचीनी को पिघले मक्खन में मिलाया जाता है, स्वादों को बहुत धीमी आंच पर कुछ मिनटों तक घुलने देते हुए.
- 5गोमांस के टुकड़ों को एक बड़ी थाली में रखा जाता है, परोसने से ठीक पहले, अधिकतम ताज़गी बनाए रखने के लिए.
- 6सुगंधित, अभी भी गरम मक्खन सीधे मांस के ऊपर डाला जाता है, हर टुकड़े को एक चमकदार, सुगंधित परत से ढकते हुए.
- 7मित्मिता को थाली के बगल में एक अलग छोटे कटोरे में रखा जाता है, हर मांस के टुकड़े को डुबोने के लिए तीखी चटनी के रूप में काम करते हुए.
- 8अयीब को थाली के किनारे छोटे टुकड़ों में रखा जाता है, मसालेदार मक्खन और तीखी मित्मिता के तीव्र स्वाद के लिए एक ठंडक देने वाला विरोधाभास प्रदान करते हुए.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
