Gored Gored
Le Gored Gored est considéré comme la façon la plus authentique de manger du bœuf dans la tradition éthiopienne, un plat directement lié aux occasions festives, où l'animal est abattu le jour même de la consommation, en présence des invités. La fraîcheur absolue de la viande est essentielle tant pour des raisons culinaires que de sécurité, c'est pourquoi le Gored Gored reste rarement disponible en dehors de l'Éthiopie ou des communautés éthiopiennes bien établies. À Addis-Abeba, le plat apparaît fréquemment lors de grandes célébrations et de réunions familiales, où les hommes se rassemblent souvent autour d'une table basse pour découper personnellement la viande de la pièce entière, un rituel social considéré tout aussi important que l'acte de manger lui-même. Bien que certains restaurants modernes proposent des variantes légèrement cuites pour les clients plus prudents, la forme traditionnelle, entièrement crue, reste la norme à laquelle se mesure l'authenticité du plat.
Bœuf frais coupé en gros cubes
Du filet de bœuf très frais est coupé en gros cubes, presque immédiatement après l'abattage, pour la meilleure texture et sécurité.
Niter kibbeh parfumé
Du beurre clarifié épicé aux herbes et épices fond doucement et est versé chaud sur la viande crue juste avant de servir.
Mitmita en sauce à tremper
Un mélange fin de piments séchés, appelé mitmita, est servi à côté comme sauce piquante pour tremper chaque morceau.
Ayib comme élément rafraîchissant
Un fromage frais et doux appelé ayib est souvent servi à côté, offrant un contraste crémeux et rafraîchissant au piquant du repas.
Ingrédients 4 portions
- 700 g de filet de bœuf très frais
- 150 g de niter kibbeh (beurre clarifié épicé)
- 3 c. à soupe de mitmita (mélange de piments séchés)
- 150 g d'ayib (fromage frais doux)
- 1 c. à café de cardamome moulue
- 1 c. à café de fenugrec moulu
- 1/2 c. à café de cannelle
- Sel selon le goût
- Berbere pour servir en option
Comment préparer
- 1Le filet de bœuf très frais est débarrassé de toute peau ou graisse visible, à l'aide d'un couteau très aiguisé pour des coupes précises.
- 2La viande parée est d'abord coupée en longues lanières, puis en gros cubes, d'environ trois centimètres, préservant la texture ferme et savoureuse du filet.
- 3Le beurre niter kibbeh fond doucement à feu très doux dans une petite poêle, sans le laisser grésiller ou dorer.
- 4La cardamome moulue, le fenugrec et la cannelle sont incorporés au beurre fondu, laissant les saveurs infuser quelques minutes à feu très doux.
- 5Les cubes de bœuf sont disposés sur un grand plat, juste avant de servir, pour préserver une fraîcheur maximale.
- 6Le beurre parfumé, encore chaud, est versé directement sur la viande, enrobant chaque morceau d'une couche brillante et parfumée.
- 7La mitmita est placée dans un petit bol séparé à côté du plat, servant de sauce épicée pour tremper chaque cube de viande.
- 8L'ayib est disposé en petits morceaux au bord du plat, offrant un contraste rafraîchissant à la saveur intense du beurre épicé et de la mitmita piquante.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
