Ayam Percik
L'Ayam Percik est le plat emblématique de Kelantan et Terengganu, sur la côte est de la Malaisie, une région réputée pour sa cuisine sucrée, riche en coco, sensiblement différente du reste du pays. Le nom « percik » signifie « éclabousser » ou « asperger », faisant directement référence au geste répété de badigeonner le poulet de sauce pendant la cuisson. À Kelantan, l'Ayam Percik apparaît à chaque grand événement festif, des mariages aux fêtes religieuses, souvent cuisiné en quantités énormes sur des grils improvisés de plusieurs mètres de long, avec des dizaines de morceaux de poulet retournés simultanément par plusieurs cuisiniers. La sauce restante, souvent servie séparément avec du riz, est autant appréciée que le poulet lui-même, beaucoup préférant la verser généreusement sur le riz fumant.
Double marinade à la noix de coco
Le poulet est d'abord mariné dans une pâte d'épices, puis badigeonné à plusieurs reprises d'une sauce épaisse au lait de coco pendant la cuisson.
Grillé au charbon de bois
Les morceaux de poulet sont traditionnellement grillés au charbon de bois, retournés constamment pour éviter que le glaçage sucré à la coco ne brûle.
Pâte d'épices moulues
Piments séchés, échalotes, ail et gingembre sont moulus en une pâte fine qui constitue la base de la marinade.
Arôme de feuilles de combava
Des feuilles de combava finement émincées sont incorporées à la sauce coco, apportant au plat un arôme citronné distinctif.
Ingrédients 4 portions
- 1 poulet entier coupé en morceaux
- 8 piments séchés trempés
- 6 échalotes
- 5 gousses d'ail
- 3 cm de gingembre
- 400 ml de lait de coco épais
- 2 c. à soupe de sucre de palme
- 4 feuilles de combava finement émincées
- Sel selon le goût
Comment préparer
- 1Les piments séchés trempent dans l'eau tiède pendant dix minutes, puis sont égouttés et moulus avec les échalotes, l'ail et le gingembre en une pâte fine.
- 2La moitié de la pâte est frottée directement sur les morceaux de poulet, en massant bien, et laissée à mariner au moins trente minutes.
- 3Le reste de la pâte est sauté dans une casserole avec un peu d'huile, jusqu'à légèrement dorer et libérer son arôme.
- 4Le lait de coco est versé sur la pâte sautée, avec le sucre de palme et le sel, puis mijoté à feu doux jusqu'à épaissir en une sauce veloutée.
- 5Les feuilles de combava finement émincées sont incorporées à la sauce juste avant de la retirer du feu, préservant leur arôme frais.
- 6Les morceaux de poulet mariné grillent sur du charbon bien chaud, retournés fréquemment pour cuire uniformément.
- 7Le poulet presque cuit est généreusement badigeonné de sauce coco à plusieurs reprises, poursuivant la cuisson jusqu'à développer une croûte brillante, légèrement caramélisée sur les bords.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
