Ayam Percik
Ayam Percik este preparatul emblematic al statelor Kelantan și Terengganu, de pe coasta de est a Malaysiei, o regiune renumită pentru bucătăria sa dulce, bogată în cocos, diferită sensibil de restul țării. Numele „percik” înseamnă „a stropi” sau „a împroșca”, referindu-se direct la gestul repetat de a unge puiul cu sos în timpul frigerii. În Kelantan, Ayam Percik apare la fiecare eveniment festiv major, de la nunți la sărbătorile religioase, gătit adesea în cantități enorme pe grătare improvizate lungi de câțiva metri, cu zeci de bucăți de pui întoarse simultan de mai mulți bucătari. Sosul rămas, adesea servit separat, alături de orez, este la fel de apreciat ca și puiul în sine, mulți preferând să-l toarne generos peste orezul aburind.
Marinată dublă de cocos
Puiul se marinează întâi într-o pastă de condimente, apoi se unge repetat cu un sos gros de lapte de cocos în timpul frigerii.
Grătar pe cărbuni
Bucățile de pui se frig tradițional pe grătar de cărbuni, întoarse constant pentru a preveni arderea sosului dulce de cocos.
Pastă de condimente pisată
Ardei iuți uscați, șalote, usturoi și ghimbir se pisează într-o pastă fină care formează baza marinatei.
Aromă de frunze de kaffir
Frunzele de lămâie kaffir tocate fin se amestecă în sosul de cocos, adăugând o aromă citrică distinctă preparatului.
Ingrediente 4 porții
- 1 pui întreg tăiat în bucăți
- 8 ardei iuți uscați înmuiați
- 6 șalote
- 5 căței de usturoi
- 3 cm ghimbir
- 400 ml lapte de cocos gros
- 2 linguri zahăr de palmier
- 4 frunze de kaffir tocate fin
- Sare după gust
Mod de preparare
- 1Ardeii iuți uscați se înmoaie în apă caldă zece minute, apoi se scurg și se pisează împreună cu șalotele, usturoiul și ghimbirul într-o pastă fină.
- 2Jumătate din pastă se freacă direct pe bucățile de pui, masându-le bine, și se lasă la marinat minimum treizeci de minute.
- 3Restul pastei se călește într-o cratiță cu puțin ulei, până se rumenește ușor și eliberează aroma condimentelor.
- 4Laptele de cocos se toarnă peste pasta călită, adăugând zahărul de palmier și sare, apoi se fierbe la foc mic până se îngroașă într-un sos catifelat.
- 5Frunzele de kaffir tocate fin se amestecă în sos chiar înainte de a-l lua de pe foc, păstrându-și aroma proaspătă.
- 6Bucățile de pui marinat se frig pe grătar pe cărbuni bine încinși, întorcându-le des pentru a se găti uniform.
- 7Puiul aproape gata se unge generos cu sosul de cocos de mai multe ori, continuând frigerea până capătă o crustă lucioasă, ușor caramelizată pe margini.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
