Ayam Percik
Ayam Percik ist das charakteristische Gericht von Kelantan und Terengganu an der Ostküste Malaysias, einer Region, die für ihre süße, kokosreiche Küche bekannt ist, die sich deutlich vom Rest des Landes unterscheidet. Der Name „percik“ bedeutet „spritzen“ oder „bestreuen“ und bezieht sich direkt auf die wiederholte Geste, das Hähnchen während des Grillens mit Sauce zu bestreichen. In Kelantan erscheint Ayam Percik bei jedem großen Festereignis, von Hochzeiten bis zu religiösen Feiertagen, oft in gewaltigen Mengen auf improvisierten, mehrere Meter langen Grills zubereitet, wobei Dutzende Hähnchenstücke gleichzeitig von mehreren Köchen gewendet werden. Die übrige Sauce, oft separat zusammen mit Reis serviert, wird genauso geschätzt wie das Hähnchen selbst, wobei viele es vorziehen, sie großzügig über den dampfenden Reis zu gießen.
Doppelte Kokosmarinade
Das Hähnchen wird zunächst in einer Gewürzpaste mariniert, dann während des Grillens wiederholt mit einer dickflüssigen Kokosmilchsauce bestrichen.
Grillen auf Holzkohle
Die Hähnchenstücke werden traditionell über Holzkohle gegrillt, ständig gewendet, damit die süße Kokosglasur nicht verbrennt.
Gemahlene Gewürzpaste
Getrocknete Chilis, Schalotten, Knoblauch und Ingwer werden zu einer feinen Paste gemahlen, die die Grundlage der Marinade bildet.
Kaffir-Limettenblatt-Aroma
Fein geschnittene Kaffir-Limettenblätter werden in die Kokossauce gerührt und verleihen dem Gericht ein unverwechselbares Zitrusaroma.
Zutaten 4 Portionen
- 1 ganzes Hähnchen, in Stücke geschnitten
- 8 getrocknete Chilis, eingeweicht
- 6 Schalotten
- 5 Knoblauchzehen
- 3 cm Ingwer
- 400 ml dicke Kokosmilch
- 2 EL Palmzucker
- 4 Kaffir-Limettenblätter, fein geschnitten
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
- 1Die getrockneten Chilis weichen zehn Minuten in warmem Wasser ein, werden dann abgetropft und zusammen mit Schalotten, Knoblauch und Ingwer zu einer feinen Paste gemahlen.
- 2Die Hälfte der Paste wird direkt auf die Hähnchenstücke gerieben, gut einmassiert, und mindestens dreißig Minuten marinieren gelassen.
- 3Die restliche Paste wird in einem Topf mit etwas Öl angebraten, bis sie leicht gebräunt ist und ihr Aroma freisetzt.
- 4Die Kokosmilch wird über die angebratene Paste gegossen, mit Palmzucker und Salz versetzt, dann bei schwacher Hitze köcheln gelassen, bis sie zu einer samtigen Sauce eindickt.
- 5Die fein geschnittenen Kaffir-Limettenblätter werden kurz vor dem Herunternehmen vom Herd in die Sauce gerührt, um ihr frisches Aroma zu bewahren.
- 6Die marinierten Hähnchenstücke grillen über gut erhitzter Holzkohle, häufig gewendet, um gleichmäßig zu garen.
- 7Das fast fertige Hähnchen wird mehrmals großzügig mit der Kokossauce bestrichen, wobei das Grillen fortgesetzt wird, bis sich an den Rändern eine glänzende, leicht karamellisierte Kruste bildet.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
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