Laksa
Laksa ist eine gewürzte Nudelsuppe, die die Peranakan-Küche — die gemischte malaiisch-chinesische Tradition — des maritimen Südostasiens definiert. Sie entstand in den Küstenhandelsgemeinden der Malaiischen Halbinsel, Singapurs und Indonesiens, wo die Küche chinesischer Einwanderer und malaiische Gewürze über Generationen verschmolzen. Die zwei Hauptstile sind Curry-Laksa, reich an Kokosmilch, und Asam-Laksa, die sauer und auf Tamarindenbasis ist. Die Laksa-Paste ist die Grundlage des Gerichts — getrocknete Chili, Krabbenpaste, Zitronengras, Galangal und Aromaten. Das Anbraten der Paste in Öl vor dem Hinzufügen der Flüssigkeit ist der entscheidende Schritt: Es entwickelt Tiefe und entfernt die Rohheit. Die Brühe wird mit Kokosmilch für Cremigkeit abgeschmeckt und mit Fischsoße ausbalanciert. Sojasprossen, Eier und Koriander sorgen für Texturgegensatz.
Einfrierbar
Ideal für Meal Prep
Ein-Topf-Gericht
Minimales Abspülen
Proteinreich
Sättigend und nahrhaft
Traditionelles Rezept
Authentischer Geschmack
Zutaten 4 Portionen
- 3 EL Laksa-Paste (oder rote Currypaste mit 1 TL Krabbenpaste)
- 2 EL Pflanzenöl
- 800 ml Kokosmilch (2 x 400-ml-Dosen)
- 600 ml Hühnerbrühe oder Wasser
- 2 EL Fischsoße
- 1 TL Zucker
- 400 g rohe Mittelgarnelen, geschält und entdarmt
- 200 g fester Tofu, abgetropft und in 2 cm große Würfel geschnitten
- 200 g frische Sojasprossen
- 200 g Reisvermicelli, 3 Minuten in kochendem Wasser eingeweicht und abgetropft
- 4 große Eier, hart gekocht (7 Minuten), geschält und halbiert
- 100 g grüne Bohnen, geputzt und halbiert
- 2 Limetten, in Spalten geschnitten
- 20 g frischer Koriander, nur die Blätter
- 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
Zubereitung
- 1Die Reisvermicelli 3 Minuten in kochendem Wasser einweichen, abseihen, unter kaltem Wasser abspülen und beiseitelegen.
- 2Die Eier 7 Minuten hart kochen, in Eiswasser abkühlen, schälen und halbieren.
- 3Das Öl in einem großen Wok oder einer Kasserolle bei mittlerer Hitze erhitzen, die Laksa-Paste dazugeben und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten braten, bis sie duftet und das Öl beginnt sich abzusondern.
- 4Kokosmilch und Hühnerbrühe hineingießen und zum gleichmäßigen Köcheln bringen.
- 5Fischsoße und Zucker hinzufügen, abschmecken — die Brühe soll kräftig und leicht salzig sein.
- 6Grüne Bohnen hinzufügen und 3 Minuten kochen, dann Garnelen und Tofu dazugeben und 2-3 Minuten kochen, bis die Garnelen rosa und gar sind.
- 7Die Nudeln auf 4 tiefe Schüsseln verteilen und die heiße Brühe mit Garnelen, Tofu und Bohnen darüber schöpfen.
- 8Mit Sojasprossen, Eihälften, Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren.
- 9Sofort mit Limettenpalten servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~400 ml)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
