Murtabak
Murtabak gelangte mit jemenitisch-indischen Händlern und Siedlern, die sich in Hafenstädten entlang der Handelsrouten des Indischen Ozeans niederließen, nach Malaysia und passte ein in der arabischen und indischen Küche verwurzeltes Rezept allmählich an lokale malaysische Zutaten und Geschmäcker an. Der Name stammt aus dem Arabischen, wo er ungefähr „gefaltet“ bedeutet, ein direkter Verweis auf die Technik, den dünnen Teig über die Fleischfüllung zu schlagen. In Malaysia findet man Murtabak oft an denselben Straßenständen (Mamak), die auch Roti Canai servieren, wobei dieselbe elastische Teigbasis für beide Gerichte verwendet wird. Die süße Version, gefüllt mit Banane und Schokolade statt Fleisch, ist genauso beliebt wie die herzhafte Variante, und viele Verkäufer bereiten beide nebeneinander auf derselben heißen Platte zu.
Hauchdünn ausgezogener Teig
Ein elastischer Mehlteig wird von Hand ausgezogen, bis er fast durchsichtig ist, dann gefüllt und zu einem Umschlag gefaltet.
Eier-Fleisch-Füllung
Currygewürztes Hackfleisch, fein gehackte Zwiebeln und verquirlte Eier bilden die reichhaltige Füllung, die vor dem Falten über den Teig gegossen wird.
Auf flacher Platte gebraten
Der gefüllte Umschlag brät auf einer großzügig geölten flachen Platte, bis die Ränder goldbraun und knusprig werden.
Essiggurken- und Curry-Dip
Wird in Stücke geschnitten serviert, zusammen mit süß-sauren eingelegten Gurken und einem dünnen Gemüsecurry zum Eintunken.
Zutaten 4 Portionen
- 300 g Mehl
- 1 Ei für den Teig
- 150 ml Wasser
- 1 EL Öl
- 1/2 TL Salz
- 400 g Rinderhackfleisch
- 2 fein gehackte Zwiebeln
- 3 verquirlte Eier (für die Füllung)
- 2 EL Currypulver
Zubereitung
- 1Das Mehl wird mit Ei, Wasser, Öl und Salz vermischt, wobei zehn Minuten lang ein elastischer Teig geknetet wird, bis er glatt ist und nicht mehr klebt.
- 2Der Teig wird in vier Kugeln geteilt, mit Öl bestrichen und mindestens eine Stunde, idealerweise mehrere Stunden, zugedeckt ruhen gelassen, um sehr dehnbar zu werden.
- 3Das Hackfleisch wird in einer Pfanne mit gehackter Zwiebel und Currypulver angebraten, bis das Fleisch die Farbe wechselt und die Flüssigkeit verdunstet.
- 4Die Fleischmischung wird leicht abkühlen gelassen und dann mit den verquirlten Eiern vermengt, wodurch die endgültige Füllung entsteht.
- 5Jede Teigkugel wird von Hand auf einer geölten Fläche ausgezogen, wobei sanft an den Rändern gezogen wird, bis sie fast durchsichtig ist.
- 6Eine Portion Füllung wird in die Mitte des ausgezogenen Teigs gelegt, dann werden die vier Ecken nach innen gefaltet, wodurch ein geschlossener quadratischer Umschlag entsteht.
- 7Der Umschlag brät auf einer gut erhitzten, großzügig geölten Platte, einmal gewendet, bis beide Seiten goldbraun und knusprig werden, dann wird er in Stücke geschnitten und mit Essiggurken und dünnem Curry serviert.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
