Murtabak
Murtabak a călătorit spre Malaysia odată cu comercianții și emigranții yemeniți-indieni stabiliți în orașele-port de-a lungul rutelor comerciale ale Oceanului Indian, adaptând treptat o rețetă originară din bucătăria arabă și indiană la ingredientele și gusturile locale malaysiene. Numele provine din arabă, unde înseamnă aproximativ „pliat”, o referire directă la tehnica de plicuire a aluatului subțire peste umplutura de carne. În Malaysia, Murtabak se găsește adesea în aceleași tarabe de stradă (mamak) care servesc și roti canai, folosind aceeași bază de aluat elastic pentru ambele preparate. Versiunea dulce, umplută cu banane și ciocolată în loc de carne, este la fel de populară ca varianta sărată, iar mulți vânzători le prepară pe amândouă alături, la aceeași plită încinsă.
Aluat întins subțire ca hârtia
Un aluat elastic de făină se întinde manual până devine aproape transparent, apoi se umple și se pliază în plic.
Umplutură de carne cu ouă
Carne tocată condimentată cu curry, ceapă tocată fin și ouă bătute formează umplutura bogată care se toarnă peste aluat înainte de pliere.
Prăjit pe plita plată
Plicul umplut se prăjește pe o plită plată unsă generos cu ulei, până marginile devin aurii și crocante.
Sos de muraturi și curry
Se servește tăiat în bucăți, alături de castraveți murați dulci-acri și un curry subțire de legume pentru înmuiat.
Ingrediente 4 porții
- 300 g făină
- 1 ou pentru aluat
- 150 ml apă
- 1 lingură ulei
- 1/2 linguriță sare
- 400 g carne tocată de vită
- 2 cepe tocate fin
- 3 ouă bătute (pentru umplutură)
- 2 linguri pudră de curry
Mod de preparare
- 1Făina se amestecă cu oul, apa, uleiul și sarea, frământând un aluat elastic timp de zece minute, până devine neted și nu se mai lipește de mâini.
- 2Aluatul se împarte în patru bile, se unge cu ulei și se lasă la odihnă acoperit cel puțin o oră, ideal câteva ore, pentru a deveni foarte extensibil.
- 3Carnea tocată se călește într-o tigaie cu ceapa tocată și pudra de curry, până carnea își schimbă culoarea și se evaporă lichidul.
- 4Amestecul de carne se lasă să se răcească puțin, apoi se combină cu ouăle bătute, formând umplutura finală.
- 5Fiecare bilă de aluat se întinde manual pe o suprafață unsă cu ulei, trăgând ușor din margini până devine aproape transparentă.
- 6O porție de umplutură se așază în centrul aluatului întins, apoi cele patru colțuri se pliază spre interior, formând un plic pătrat închis.
- 7Plicul se prăjește pe o plită bine încinsă și unsă generos, întorcându-l o dată, până ambele fețe devin aurii și crocante, apoi se taie în bucăți și se servește cu murături și curry subțire.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
