Murtabak
O Murtabak viajou para a Malásia com comerciantes e colonos iemenitas-indianos estabelecidos em cidades portuárias ao longo das rotas comerciais do Oceano Índico, adaptando gradualmente uma receita enraizada na culinária árabe e indiana aos ingredientes e sabores locais malaios. O nome vem do árabe, onde significa aproximadamente «dobrado», uma referência direta à técnica de envolver a massa fina sobre o recheio de carne. Na Malásia, o Murtabak é frequentemente encontrado nas mesmas bancas de rua (mamak) que servem roti canai, usando a mesma base de massa elástica para ambos os pratos. A versão doce, recheada com banana e chocolate em vez de carne, é tão popular quanto a versão salgada, e muitos vendedores preparam ambas lado a lado na mesma chapa quente.
Massa esticada fina como papel
Uma massa elástica de farinha é esticada à mão até ficar quase transparente, depois recheada e dobrada em forma de envelope.
Recheio de ovo e carne
Carne picada temperada com caril, cebola finamente picada e ovos batidos formam o recheio rico que é despejado sobre a massa antes de dobrar.
Frito numa chapa plana
O envelope recheado frita numa chapa plana generosamente untada com óleo, até as bordas ficarem douradas e crocantes.
Molho de picles e caril
Servido cortado em pedaços, junto com pepinos em conserva agridoces e um caril de vegetais leve para molhar.
Ingredientes 4 porções
- 300 g de farinha
- 1 ovo para a massa
- 150 ml de água
- 1 colher de sopa de óleo
- 1/2 colher de chá de sal
- 400 g de carne de vaca picada
- 2 cebolas finamente picadas
- 3 ovos batidos (para o recheio)
- 2 colheres de sopa de caril em pó
Como preparar
- 1A farinha é misturada com o ovo, a água, o óleo e o sal, amassando uma massa elástica durante dez minutos até ficar lisa e já não pegajosa.
- 2A massa é dividida em quatro bolas, untada com óleo e deixada a descansar tapada durante pelo menos uma hora, idealmente várias horas, para ficar muito extensível.
- 3A carne picada é dourada numa frigideira com a cebola picada e o caril em pó, até a carne mudar de cor e o líquido evaporar.
- 4A mistura de carne é deixada a arrefecer ligeiramente, depois combinada com os ovos batidos, formando o recheio final.
- 5Cada bola de massa é esticada à mão numa superfície untada com óleo, puxando suavemente das bordas até ficar quase transparente.
- 6Uma porção de recheio é colocada no centro da massa esticada, depois os quatro cantos são dobrados para dentro, formando um envelope quadrado fechado.
- 7O envelope frita numa chapa bem quente e generosamente untada, virado uma vez, até ambos os lados ficarem dourados e crocantes, depois é cortado em pedaços e servido com picles e caril ligeiro.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
