مرتبك

طريقة التحضير

1. 1يُمزج الطحين بالبيضة والماء والزيت والملح، ويُعجن عجينة مرنة لمدة عشر دقائق حتى تصبح ناعمة ولا تلتصق بعد الآن.
2. 2تُقسم العجينة إلى أربع كرات، تُدهن بالزيت، وتُترك لترتاح مغطاة لمدة ساعة على الأقل، ويُفضل عدة ساعات، لتصبح مرنة للغاية.
3. 3يُقلى اللحم المفروم في مقلاة مع البصل المفروم ومسحوق الكاري حتى يتغير لون اللحم ويتبخر السائل.
4. 4يُترك خليط اللحم ليبرد قليلًا، ثم يُمزج بالبيض المخفوق، مكوّنًا الحشوة النهائية.
5. 5تُشد كل كرة عجين باليد على سطح مدهون بالزيت، مع سحب لطيف من الحواف حتى تصبح شبه شفافة.
6. 6توضع حصة من الحشوة في وسط العجينة الممدودة، ثم تُطوى الزوايا الأربع إلى الداخل، مكوّنة مظروفًا مربعًا مغلقًا.
7. 7يُقلى المظروف على صاج ساخن جيدًا ومدهون بسخاء، ويُقلب مرة واحدة، حتى يصبح كلا الجانبين ذهبيًا ومقرمشًا، ثم يُقطّع إلى قطع ويُقدَّم مع المخللات والكاري الخفيف.