ناسي لماك

طريقة التحضير

1. 1اشطف الأرز في مصفاة تحت ماء بارد جارٍ لدقيقة حتى يصفو الماء تقريباً، ثم صفِّه جيداً; ضعه في قدر بقاع سميك سعة 2 لتر مع حليب جوز الهند والماء وملعقة الملح الصغيرة والباندان وعشب الليمون والزنجبيل; ارفعه إلى غليان خفيف على نار متوسطة-عالية مع تقليبة واحدة; خفّض النار إلى أدنى درجة، غطِّ بإحكام، واطبخ من دون فتح 12 دقيقة; أطفئ النار واتركه يرتاح تحت الغطاء 10 دقائق إضافية — البخار المحبوس يكمل الطهي ويُجفّف الحبوب; أزل الباندان وعشب الليمون والزنجبيل قبل التقديم.
2. 2خلال طهي الأرز، اقلِ الفول السوداني; سخّن الـ 250 مل من الزيت في مقلاة صغيرة إلى 160 درجة مئوية; اقلِ الفول السوداني 3–4 دقائق حتى يأخذ لوناً ذهبياً فاتحاً (سيتعمّق لونه عند التبريد)، ثم ارفعه بمصفاة شقّ إلى ورق ماص; رشّ ملحاً خفيفاً.
3. 3جفّف إيكان بيليس بمنديل ورقي; في الزيت نفسه، اقلِه على دفعتين 60–90 ثانية لكل دفعة، مع تقليبة واحدة، حتى يصبح مقرمشاً وذهبياً غامقاً; ارفعه على ورق ماص آخر; احتفظ بالزيت.
4. 4اسلق البيض: أنزله في ماء يغلي بهدوء واطبخه 8 دقائق بالضبط لصفار متماسك (أو 7 دقائق لصفار شبه طري); انقله فوراً إلى ماء بارد بالثلج 3 دقائق، ثم قشّره واقطعه أنصافاً.
5. 5حضّر معجون السامبال; ضع الفلفل المجفف المنقوع والفلفل الطازج والكراث والثوم وقطعة الزنجبيل 15 غ والبلاتشان في خلاط أو هاون مع 2 ملعقة كبيرة من الزيت المُحتفظ به، واطحن حتى تحصل على معجون خشن.
6. 6سخّن 60 مل من الزيت الطازج في ووك أو مقلاة واسعة على نار متوسطة; أضف معجون السامبال واقليه مع تقليب مستمر 12–15 دقيقة حتى ينفصل الزيت على الحواف ويأخذ المعجون لون الطوب الأحمر الداكن; هذا القلي الطويل يُزيل الطعم النيء للمكونات.
7. 7أضف حلقات البصل الأحمر وماء التمر الهندي وسكر النخيل و0,5 ملعقة صغيرة من الملح; اطبخ بهدوء 6–8 دقائق إضافية حتى يلين البصل ويصبح للسامبال ملمس لامع شبيه بالمربى، يحفظ خطاً نظيفاً عند تمرير الملعقة في وسط المقلاة; تذوّق وعدّل — يجب أن يكون حاراً وحلواً وحامضاً وملحياً بنسب متقاربة.
8. 8التقديم: ضع حصة من الأرز على كل طبق; أحطها بنصف بيضة مسلوقة وملعقة سخية من السامبال وكومة صغيرة من الفول السوداني وأخرى من الأنشوجة المقرمشة ومروحة من شرائح الخيار; يُؤكل بمزج قليل من كل كومة في كل لقمة.