باكالهاو أ براس

طريقة التحضير

1. 1انقع قطع سمك القد في الماء البارد، غيّر الماء أربع مرات خلال 24–48 ساعة حتى يصبح المذاق لطيفاً مالحاً; اصفِ وجفّف.
2. 2قطّع البطاطس شرائح رفيعة جداً; في 2 سم من الزيت على 170°C، اقلِ شرائح البطاطس على دفعات 3–4 دقائق حتى تذهب ذهبياً فاتحاً.
3. 3صفّها على ورق وتخلص من الزيت; امسح المقلاة.
4. 4سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة-منخفضة ولطّف البصل والثوم 12–15 دقيقة مع التقليب المستمر; أضف القد وحرّك دقيقتين.
5. 5أضف البطاطس وقلّب برفق; صبّ البيض المخفوق بالفلفل الأبيض.
6. 6حرّك باستمرار بطيّات واسعة وبطيئة 2–3 دقائق على نار هادئة — يجب أن يتشكّل البيض في طيات ناعمة وكريمية; ارفع عن النار بينما البيض لا يزال شبه نيء.
7. 7تذوّق الملح; رشّ البقدونس وقدّم مع الزيتون الأسود.