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传统食谱
正宗口味
食材 4份
- 500克盐腌鳕鱼，冷水浸泡24–48小时并撕成鱼片
- 600克蜡质土豆，去皮切成极细的火柴棍条
- 6个大鸡蛋，轻轻打散
- 2个中等白洋葱，切薄片
- 4汤匙特级初榨橄榄油
- 3瓣大蒜，切薄片
- 一小束新鲜平叶欧芹，粗略切碎
- 80克去核黑橄榄
- 盐和白胡椒粉适量
做法
- 1将鳕鱼碎在冷水中浸泡，24–48小时内换四次水，直到小块鱼肉有令人愉悦的咸鲜味、沥水擦干.
- 2将土豆切成极细的火柴棍条、中性油2厘米加热至170°C，分批炸薯条3–4分钟至淡金色.
- 3沥油置于厨房纸上，弃去炸油，擦净锅、中小火热橄榄油，翻炒洋葱和大蒜，频繁搅拌12–15分钟至软烂略金黄.
- 4加入鳕鱼翻炒2分钟、放入薯条轻轻翻匀.
- 5倒入用白胡椒调味的蛋液、小火持续以宽大缓慢的折叠动作搅拌2–3分钟——蛋液应形成柔软奶油质感，绝不干硬.
- 6蛋液看起来仍稍未熟时离火，余温完成最后加热、品尝盐分、撒上欧芹，配黑橄榄上桌.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🧀 碎菲达奶酪
🫒 卡拉马塔橄榄
🍋 柠檬角
🫓 温热皮塔饼
